Huertos locales acercan productos de kilómetro cero a la ciudad y reducen el impacto ambiental del sistema agroalimentario.
Ricardo Amador/NORO
En Hermosillo, un grupo de productores locales apuesta por los alimentos de kilómetro cero mediante huertos ubicados a menos de dos horas de la ciudad, con el fin de disminuir el impacto ambiental del transporte, ofrecer ingredientes más frescos y fortalecer la relación entre quienes cultivan y quienes consumen.
Terraza Hermosillo, un proyecto agroecológico instalado en San Pedro y Rayón, Sonora, encabeza este movimiento que está modificando la forma de producir y comer en la región.
El concepto de kilómetro cero, asociado a la producción y consumo local, ha ido creciendo en ciudades donde la distancia entre el campo y la mesa suele ser extensa. En Hermosillo, los alimentos viajan cientos de kilómetros antes de llegar al consumidor, surgen iniciativas que buscan demostrar que es posible cultivar de manera sostenible incluso en un territorio árido.
Según la Food and Agriculture Organization, un sistema de kilómetro cero es aquel que “garantiza seguridad alimentaria y nutrición para todos, al mismo tiempo que mantiene la base económica, social y ambiental necesaria para que futuras generaciones también puedan producir alimentos”.
Terraza Hermosillo nació de manera inesperada. Sus creadores comenzaron cultivando pequeñas cantidades de hojaspara una casa de té que administraban en la ciudad para preparar tapas para sus clientes. Lo que empezó como un complemento gastronómico terminó por convertirse en un huerto en expansión.
La razón fue que los consumidores pedían más.
Melina Corral, una de las fundadoras, contó a NORO que “no había ingredientes orgánicos o son muy caros o tienen mucho tiempo en anaquel, no son locales. Entonces la gente valoró mucho y lo aceptaron”.
El interés espontáneo empujó al proyecto a crecer, diversificarse y abrir sus puertas tanto al sector gastronómico como al público general.
La cercanía como estrategia ambiental y de calidad
Para Héctor Noé Tapia, productor y cocinero de Terraza, el modelo de proximidad es esencial para asegurar alimentos frescos y responsables. Señala que trabajan bajo la premisa de reducir la distancia entre el huerto y la ciudad.
“Kilómetro cero nos referimos en la producción que sea una distancia corta que llegue hacia el mercado. Nosotros producimos aquí en San Pedro, no menos está unos 20 km de Hermosillo, ya tenemos nuestros productos aquí puestos en la ciudad”, afirma.
La cercanía también influye en la conservación del valor nutrimental de los alimentos, ya que el tiempo entre la cosecha y el consumo se reduce significativamente.
Héctor comentó que el proyecto ha desarrollado un manejo holístico que integra la permacultura para regenerar el territorio.
“Nosotros llevamos un manejo holístico por medio de la permacultura al desarrollar ecosistemas que ayuden también a abonar, no solo las cuestiones de la tierra, sino también el medio ambiente”, añadió.
La integración de especies nativas y árboles resistentes permite crear microclimas que protegen los cultivos y mejoran las condiciones del huerto.
Mientras tanto, Jorge Taddei, quien trabaja en la parte agroecológica, resalta que el consumo local tiene un impacto directo en el medio ambiente. Describe que un alimento que recorre largas distancias requiere transporte, refrigeración y combustibles que incrementan su huella ecológica.
“El consumo ‘común’ impacta con la llamada huella de carbono o la contaminación que se genera al traer un tráiler lleno de lechuga desde Michoacán a Hermosillo; al producir tomate que luego se va a ir a California. Estamos exportando nuestra agua en forma de tomate”, explica.
Operación basada en frescura
El trabajo cotidiano en Terraza se organiza para que los productos lleguen al consumidor lo antes posible. La cosecha se realiza en momentos frescos del día, el empaquetado busca conservar la humedad natural y la distribución se realiza directamente a hogares y restaurantes sin pasar por intermediarios.
Héctor detalla que procuran que los alimentos no permanezcan más de uno o dos días antes de ser entregados, lo que asegura una frescura difícil de lograr en cadenas de producción tradicionales.
Melina contó que la conexión con el consumidor se ha fortalecido gracias a redes sociales y a una página web que recientemente habilitaron.
Flores comestibles, microverdes, hojas baby y variedades de hortalizas poco comunes forman parte del catálogo con el que abastecen tanto a restaurantes como a familias interesadas en comer fresco y local.
Productos de kilómetro cero, cambio en la cultura alimentaria
El crecimiento del interés por los alimentos locales también detona procesos de transformación cultural. Melina observa que cada vez más personas quieren aprender a sembrar, conocer de dónde viene su alimento y replicar pequeños huerts.
Para ella, este cambio tiene el poder de cambiar la calidad de vida en general.
“Entre más gente coma saludable y que vea las bondades de cortar una rama y comértela tal cual de la tierra, mejores hábitos vamos a tener y mejor calidad de vida”, señala.
Jorge coincide en que el consumo local es una necesidad urgente ante un sistema agroalimentario que considera insostenible, y ve en el consumo de productos de kilómetro cero el poder de transformar la cultura alimentaria.
“No solo creo que puede (transformar la cultura alimentaria), sino creo que debe, y además con cierto carácter de urgencia. El sistema agroalimentario que actualmente pone comida en nuestras mesas no es sostenible en el tiempo”,afirma.
Su visión apunta a que las microgranjas, los huertos urbanos y los espacios comunitarios deben multiplicarse para garantizar alimentos frescos, dignificar la labor agrícola y fortalecer la resiliencia de las ciudades.
El caso de Terraza también demuestra que producir en el desierto es posible cuando se integran conocimientos tradicionales y técnicas agroecológicas. Los árboles que siembran para crear sombra, los cultivos diversificados y el aprendizaje constante frente al clima son herramientas que permiten que el huerto crezca incluso en un entorno desafiante.
