El restaurante Diego-Hernández es un espacio dentro del Museo de la Vid y el Vino donde se combina fine dining, sustentabilidad y productos locales.

Grecia Bojórquez/ NORO 

Después de varios años de pausa tras el cierre de su icónico restaurante Corazón de Tierra en 2020, el chef Diego Hernández Baquedano está de vuelta con una nueva propuesta gastronómica que ya está dando de qué hablar. 

Su nuevo restaurante homónimo, abrió sus puertas en enero de este año dentro del Museo de la Vid y el Vino, en el corazón del Valle de Guadalupe, en Baja California. El espacio, cuidadosamente diseñado por Romo Arquitectura, no solo ofrece vistas panorámicas del paisaje vinícola, sino también una experiencia gastronómica que refleja una profunda conexión con la tierra.

A diferencia de otros proyectos enfocados en el turismo masivo, el nuevo restaurante de Hernández busca atraer a quienes valoran el origen de los ingredientes y el trabajo detrás de cada platillo. El restaurante apuesta por una experiencia personal y consciente, algo que se refleja tanto en la cocina como en el diseño del espacio.

¿Qué distingue a la cocina de Diego-Hernández Restaurante?

La propuesta culinaria de Diego no solo se destaca por su creatividad, sino también por su compromiso con la sustentabilidad. La cocina está alimentada con energía solar y equipada con tecnología que permite minimizar el uso de gas.

El restaurante también cuenta con un huerto propio en desarrollo, del cual se obtendrán vegetales de temporada, complementados con productos frescos de granjas cercanas como Finca La Carrodilla, Cengrow y Estrass. Además, el equipo trabaja en estrecha colaboración con ganaderos locales, adquiriendo animales completos para su despiece en casa, lo que permite aprovechar cada parte y reducir el desperdicio. 

Es un enfoque que recuerda al de restaurantes de talla internacional como Animal, en Los Ángeles, pero con identidad bajacaliforniana. Las texturas y sabores que salen de la cocina de Diego reflejan una filosofía de respeto por el ingrediente y una intención clara de contar historias a través de cada preparación. Hernández no busca impresionar con técnicas complejas, sino con honestidad en el plato: preparaciones limpias, sabores locales, y una ejecución impecable.

Menú Diego-Hernández Restaurante: homenaje a la tierra

En el restaurante se pueden elegir distintas formas de explorar su cocina. Por un lado, está el menú a la carta, que cambia según la disponibilidad de ingredientes locales. Por otro, hay dos propuestas de menú degustación: el menú Corazón de Tierra de ocho tiempos y una versión extendida de doce tiempos, servida exclusivamente en la barra del chef.

Entre los platillos más celebrados se encuentran los ostiones apenas asados con mantequilla, dumplings de borraja local, y frijoles Verlaine —una mezcla potente de ingredientes mexicanos como chorizo, carne seca, tocino y sardinas—.  Otro favorito es el gargouillou, una explosión verde de hojas, broccolini, chile shishito, nopal, zanahoria y jitomate, aliñado con vinagreta de tepache, como tributo al legendario chef Michel Bras.

Este menú también incluye platillos inspirados en momentos clave de la carrera de Hernández, como el chambarete de res servido a Anthony Bourdain durante su visita a Baja. Todo está pensado para llevar al comensal a través de un recorrido sensorial y emocional por el Valle.

Vino local y diseño artesanal

La carta de vinos, dirigida por el sommelier George Parry, complementa a la perfección los platillos con etiquetas seleccionadas de productores locales como Vena Cava, Viñas del Sol, Solar Fortún, Ícaro y Cava Maciel. 

Se trata de una curaduría enfocada en destacar el terroir del Valle y maridar con armonía cada momento del menú. El espacio tiene capacidad para 40 personas en su comedor principal, donde las mesas fueron hechas a mano por el carpintero tijuanense Gerardo Re, y los textiles son obra de la diseñadora Zayda Tavárez.

La atención al detalle se nota desde los manteles hasta la disposición de las luces. Todo fue pensado para crear un ambiente acogedor, sobrio y cálido, alejado del bullicio turístico y cercano a la naturaleza.

Diego abre de jueves a lunes, con horarios de 1:00 a 3:30 p.m. para comida y de 5:00 a 8:00 p.m. para cena. Las reservaciones, especialmente para la barra del chef, son altamente recomendadas y se pueden hacer a través del sitio web oficial del restaurante.

Diego-Hernández Restaurante representa un regreso a lo esencial: respeto por la tierra, autenticidad culinaria y una hospitalidad sin pretensiones. Una experiencia imperdible para quienes buscan comer bien y con conciencia.

Con información de San Diego Red, Eater San Diego y travelorogy.media.