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Licor de dátil: un destilado único que representa la esencia de Mexicali

En el corazón de Baja California, un nuevo destilado promete revolucionar la industria de las bebidas alcohólicas. El licor de dátil, originario del Valle de Mexicali, está en proceso de convertirse en una bebida emblemática que represente la rica tradición agrícola y cultural del estado. 

Grecia Bojórquez/ NORO

En Baja California, un nuevo destilado ha comenzado a ganar terreno en el mundo de las bebidas alcohólicas. El licor de dátil, conocido como datileño, se está posicionando como una propuesta innovadora que busca poner a Mexicali en el mapa global de los destilados, similar al tequila de Jalisco o el mezcal de Oaxaca. La producción de esta bebida es exclusivamente local y promete no solo ser un éxito en el mercado, sino también un símbolo de identidad cultural para la región.

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Crédito: Agave Studio

¿Cómo nació el licor de dátil en Mexicali?

El proceso de elaboración del licor de dátil comenzó hace varios años cuando Natividad Jaime, productor datilero en el Valle de Mexicali, visualizó una oportunidad única para aprovechar la abundante cosecha de dátiles en la región. Jaime, junto con otros productores locales, identificó el potencial del dátil para crear un destilado con características únicas, tanto en sabor como en historia.

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Crédito: Dátiles del desierto

La idea de transformar el dátil en una bebida alcohólica de calidad comenzó a gestarse en 2019. Con la colaboración del Instituto Tecnológico de Mexicali y el trabajo del ingeniero químico Alejandro Guadarrama, se perfeccionó el proceso de destilación. 

Este proceso, que se asemeja al utilizado para la producción de tequila, comenzó con una graduación de alcohol de 80 grados en la primera destilación, un proceso que fue refinado hasta alcanzar un producto suave y adecuado para su consumo.

Licor de dátil: un producto con sabor a Mexicali

El datileño tiene un perfil de sabor dulce y suave que lo diferencia de otros destilados más tradicionales como el tequila o el mezcal. Al ser producido exclusivamente con dátiles, un fruto originario de la región, el licor refleja la identidad de Mexicali y sus tierras. El principal objetivo de este destilado es ofrecer una bebida que no solo sea de calidad, sino que represente la herencia agrícola y cultural de Baja California.

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Crédito: México Ruta Mágica

Uno de los grandes desafíos de los productores ha sido encontrar una denominación que capture la esencia del destilado y logre posicionarlo en el mercado. Actualmente, se están realizando esfuerzos para que el licor de dátil obtenga una denominación de origen, similar a la de otros productos emblemáticos de México, como el tequila o el mezcal. La idea es que este destilado sea reconocido a nivel internacional como un producto único y exclusivo de Mexicali.

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Crédito: Agave Studio

El datileño, producto de igual calidad como el tequila

A pesar de ser un producto reciente en el mercado, el licor de dátil ha comenzado a llamar la atención tanto a nivel nacional como internacional. La marca Baja Terra, liderada por Marco Montes, ha sido una de las primeras en comercializar el datileño. Montes destacó que, aunque el producto salió al mercado en octubre de 2024, la respuesta ha sido positiva, con una creciente demanda y pedidos de diversas partes del país.

Otra de las marcas importante del licor de dátil es Rancho Vieyra, quien ofrece al mercado esta bebida alcohólica como un referente de la herencia agrícola tanto del Valle de Mexicali como de todo Baja California.

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Crédito: La Voz de la Frontera

Uno de los mayores retos para los productores es dar a conocer el datileño y hacer que los consumidores lo prueben y lo aprecien. La estrategia ha sido presentar el producto con una imagen atractiva y moderna, que lo distinga de otros destilados, como el tequila o el mezcal. Al mismo tiempo, están enfocados en garantizar que la bebida llegue a mercados internacionales y se convierta en una embajadora de la región.

Con el respaldo de productores experimentados y el apoyo de expertos en la elaboración de bebidas alcohólicas, como Griselda López, enóloga de renombre, el datileño tiene el potencial de expandirse y convertirse en un símbolo de Mexicali. Además, la búsqueda de la denominación de origen es fundamental para asegurar que la bebida sea reconocida oficialmente como parte del patrimonio cultural de Baja California

Con información de La Voz de la Frontera y Beyond Borders Gazette.

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