Marcelo Hisaki, chef del restaurante Amores en Tecate, Baja California, ha sido seleccionado para participar en el prestigioso Bocuse d’Or 2025.
Grecia Bojórquez/ NORO
El Bocuse d’Or, considerado los «Juegos Olímpicos» de la gastronomía, es un certamen bienal que reúne a los mejores chefs del mundo en Lyon, Francia, como parte de la convención internacional SIRHA. En su edición de 2025, México estuvo representado por el chef Marcelo Hisaki, quien radica en Baja California, participó con su equipo en la competencia.

El evento, creado en honor al chef Paul Bocuse, es una plataforma donde se presentan las últimas tendencias culinarias y se destaca la creatividad de los cocineros. Los participantes deben demostrar su destreza en la elaboración de platillos complejos en un tiempo limitado, lo que eleva el nivel de exigencia y convierte el certamen en uno de los más difíciles de la gastronomía mundial.
Marcelo Hisaki y la representación de México
Marcelo Hisaki, propietario del restaurante Amores en Tecate, encabezó el equipo mexicano que compitió en el Bocuse d’Or 2025. Su participación reflejó la riqueza culinaria del estado y la evolución de la gastronomía mexicana en un escenario internacional. El equipo estuvo compuesto por chefs y especialistas que trabajaron intensamente en la preparación de los platillos presentados en la competencia.

En ediciones anteriores, Hisaki ya había destacado en el certamen, pues en 2023, recibió el Social Commitment Award, un reconocimiento a su labor en la promoción de la alimentación sustentable. Su trayectoria en el Bocuse d’Or y su dedicación a la cocina lo han consolidado como un referente en la gastronomía mexicana.
El camino de Marcelo Hisaki en la alta cocina
La trayectoria de Marcelo Hisaki combina influencias de la gastronomía mexicana, francesa y japonesa. Su formación profesional comenzó en el Liceo Hotelero y Restaurantero, complementándose con experiencias en prestigiosos restaurantes de Monte Carlo y colaboraciones con la Fundación Turquois en Francia y Mónaco.

Desde la apertura de Amores en 2013, junto a la chef Reyna Venegas, Hisaki ha promovido una cocina basada en ingredientes locales, fermentos y técnicas innovadoras. Su estilo culinario ha sido influenciado por reconocidos chefs como Rasmus Kofoed, Ferran Adrià y Rasmus Munk. Esta combinación de experiencias y conocimientos ha sido clave en su éxito y en la oportunidad de representar a México en el Bocuse d’Or.
Los ganadores del Bocuse d’Or 2025
La edición 2025 del Bocuse d’Or reunió a 24 equipos de diferentes países que compitieron en dos pruebas: una enfocada en la nutrición infantil y otra en la preparación de un platillo con ingredientes específicos. El equipo mexicano, liderado por Hisaki, demostró su talento en ambas etapas, aunque no logró posicionarse entre los tres primeros lugares.

Los ganadores de esta edición fueron:
- Francia, con el chef Paul Marcon a la cabeza, obtuvo el primer lugar.
- Dinamarca, que se llevó la medalla de plata.
- Suecia, que consiguió la medalla de bronce.

A pesar de no haber obtenido un lugar en el podio, la participación de Hisaki y su equipo reafirmó el nivel de la gastronomía mexicana en el ámbito internacional. La presencia de chefs de Baja California en competencias de esta magnitud contribuye al reconocimiento de la región como un destino gastronómico de clase mundial.
Con información de Larousse Cocina, San Diego Red y Valencia Culinary Festival.