Nacidas en la época de la Revolución Mexicana, las rayadas de Parral son un testimonio de la rica cultura culinaria de Chihuahua

La panadería es uno de los principales orgullos de la gastronomía en el país, a pocas personas les podría molestar un panecito con café, al contrario, quizás es uno de los momentos más reconfortantes para un mexicano. Además, México es reconocido a nivel mundial por la riqueza de formas y sabores en su panadería tradicional, desde las conchas hasta los bolillos, existen una gran variedad de panes y uno de ellos son las rayadas. 

Las rayadas originarias de Parral, Chihuahua son una tradición culinaria que se ha mantenido vigente a lo largo de un siglo por su sabor único y una historia igual de singular. Se trata de un pan ovalado característico por su raya blanca de pasta colocada a lo largo. Elaboradas principalmente de harina, levadura, piloncillo y anís, su inconfundible forma y sabor han convertido a este pan en un emblema de la región. 

La historia vincula su origen a los tiempos de la Revolución. Se cuenta que Francisco Villa llegó a una panadería en Parral buscando pan para su gente. Entonces, un grupo diverso compuesto por músicos, sastres y solo un panadero, se unió para elaborar pan con lo que tenían a la mano, creando un pan de medio kilo que al terminarlo, provocó la exclamación del General Villa: “¡Qué buenas rayadas!, siganlas haciendo así”. Este episodio, aunque es considerado una leyenda debido a la falta de evidencia documental, es la historia que le ha dado fama y reconocimiento a las rayadas. 

El hito más concreto en la historia de las rayadas de Parral data de hace un siglo, en 1920, cuando Don Jesús María Gómez, originario de Morelos, Chihuahua, fundó la panadería “La Fama”. Gómez, llegado a Parral en 1908, inició la producción comercial de este pan tradicional, convirtiéndose en el precursor de una tradición que perdura hasta nuestros días.

Las panaderías que han mantenido viva la tradición de las rayadas 

A lo largo del tiempo, las rayadas han adquirido un estatus de alimento popular, tomando fama en la región, y llegando a ser comparado con los cocoles vendidos en el centro del país. El pan originalmente era más denso y duro, ideal para mojar en un vaso de leche o en café, y se consideraba un alimento económico, o sea un pan del pueblo. Sin embargo, a pesar de los intentos de replicarlo en otras ciudades como Chihuahua y Juárez, las rayadas han demostrado ser únicas y siguen siendo las más apreciadas cuando son hechas en su ciudad natal.

Las panaderías que han mantenido viva la tradición de las Rayadas incluyen a “Las Golondrinas”, fundada por la familia Pillado en los años ochenta, “La Danesa”, con más de 25 años de existencia, y “Panadería Parralense”, que ha estado vendiendo este pan tradicional por más de 30 años. Las panaderías como “Nutripan”, “El Rayo”, y “La Durangueña” también han seguido esta tradición.

Aunque su receta no es ningún secreto, reproducir su autenticidad y sabor característico es un arte en sí mismo. Según Héctor Hugo Reyes, propietario de la panadería La Danesa, “Pueden tener la misma receta, pero no son aceptadas, más que las de aquí de la ciudad”. Este sentimiento refuerza la identidad única de las rayadas y su conexión con la ciudad de Parral.

En su preparación, las rayadas combinan harina integral y harina refinada con piloncillo, una opción más barata que el azúcar refinada. El anís es otro componente esencial, añadiendo un sabor distintivo. La mezcla resultante se amasa en porciones del tamaño de una concha, se coloca una tira de pasta espolvoreada con harina en el centro para crear la icónica ‘raya’, y luego se hornea.

A más de 100 años después de su creación, las rayadas de Parral son mucho más que un pan; son un símbolo de la resistencia y la tradición culinaria en una región que ha visto mucho cambio a lo largo del siglo pasado. En cada raya de harina, cada mordida de su sabor a piloncillo y anís, yace la historia de una comunidad y su compromiso con la tradición.

¿Te gustaría probar las rayadas de Parral, Chihuahua? 

_{Fuente: El Sol de Parral, Comamos Pan, El Heraldo de Chihuahua, México Desconocido, Panevería La Buena Fe.}