El pinole es un superalimento prehispánico elaborado con maíz tostado y molido, endulzado y condimentado que consumen los rarámuris de la Sierra Tarahumara para mejorar su resistencia física y así poder correr largas distancias sin agotarse.

El pinole, un alimento prehispánico de origen mexicano, ha sido la base alimenticia de los rarámuris, una comunidad indígena de la Sierra Tarahumara en el estado de Chihuahua.

Este superalimento se elabora a partir de maíz tostado y molido, y su nombre proviene del náhuatl «pinolli», que significa precisamente eso. Durante siglos, los rarámuris han aprovechado las propiedades energéticas y nutritivas del pinole para recorrer grandes distancias sin apenas fatigarse.

Este pueblo indígena es conocido mundialmente por su capacidad de correr maratones y ultra maratones en condiciones extremas, una hazaña que atribuyen en gran medida a su dieta, específicamente al consumo del pinole.

Pinole, más que una bebida energética

El pinole es un alimento ancestral cuyo origen se remonta a las culturas prehispánicas de Mesoamérica. Consiste en una harina de maíz que se endulza con piloncillo o azúcar y se condimenta con especias como canela y anís.

Su preparación básica implica tostar los granos de maíz, molerlos en un metate y mezclar la harina resultante con agua. Esta mezcla simple se transforma en una bebida energética que los rarámuris consumen diariamente.

Rita Sánchez Martínez, investigadora gastronómica, explica: «con solo dos cucharadas soperas de pinole en un vaso de agua, los rarámuris pueden recorrer distancias impresionantes sin agotarse. Esta bebida no solo les proporciona energía, sino que también sacia el hambre y la sed, permitiéndoles caminar o correr de una comunidad a otra sin interrupciones.»

Pinole: una bebida llena de nutrientes

El valor nutricional de esta bebida es significativo. Está lleno de vitaminas, proteínas y minerales como hierro, fósforo y magnesio, esenciales para mantener la resistencia y la salud durante largos periodos de actividad física.

A diferencia de las bebidas energéticas comerciales, el pinole no contiene azúcares añadidos ni conservadores, lo que lo convierte en una opción saludable y sostenible.

La historia de María Lorena Ramírez, una corredora rarámuri que ganó notoriedad mundial al participar y ganar un ultra maratón en sandalias, ilustra la eficacia de este superalimento.

Lorena corrió durante más de siete horas en condiciones extremas, apoyada únicamente en su dieta tradicional de pinole y tesgüino, una bebida fermentada de maíz. Este ejemplo destaca cómo el pinole es más que un simple alimento; es una parte integral de la cultura y la supervivencia rarámuri.

Su alto contenido de fibra ayuda a mejorar el funcionamiento digestivo y reduce el riesgo de estreñimiento. Además, sus propiedades nutricionales mejoran la circulación sanguínea y el funcionamiento renal, y son especialmente beneficiosas para prevenir la anemia.

Para los rarámuris, el pinole es un elemento crucial que contribuye a su notable resistencia física y bienestar general.

¿Cómo se elabora el pinole?

La elaboración del pinole es un proceso que combina tradición y técnica. Las mazorcas de maíz se secan al aire libre para prevenir la formación de hongos. Luego, los granos se desgranan, se limpian y se tuestan, preferiblemente en un comal de barro para conservar el sabor auténtico.

Posteriormente, los granos tostados se muelen, ya sea en un metate tradicional o en herramientas modernas como licuadoras.

El pinole no solo se consume como bebida; también puede ser usado como base para diversos alimentos. En Guanajuato, por ejemplo, se prepara una variante con garbanzo, mientras que en Zacatecas se utiliza arroz o haba.

Además, puede mezclarse con leche y frutas para crear un alimento completo, o fermentarse para producir tesgüino, una cerveza de bajo contenido alcohólico que se bebe con limón, sal y chile piquín.

¿Cómo te gusta consumir el pinole?

Fuentes: El Sol de Parral, El Heraldo de Chihuahua, México Desconocido