Descubre las 5 recetas típicas de la gastronomía duranguense

El estado del norte de México no solo es conocido por sus paisajes impresionantes y su rica historia, sino también por su exquisita gastronomía duranguense.

La gastronomía duranguense es un reflejo de su cultura, tradiciones y la fusión de influencias indígenas y españolas. En este artículo, te invitamos a descubrir algunas de las recetas más emblemáticas de Durango para que puedas prepararlas en casa y que sin duda te harán agua la boca.

Las 5 recetas más conocidas de la gastronomía duranguense

Manzanas asadas

Ingredientes:

• 6 manzanas grandes
• 1/2 limón
• 3 gr. De canela en polvo
• 75 gr. De azúcar
• Mantequilla, la necesaria
• 1/8 de litro de vino tinto

Preparación:

1. Quitar el corazón a las manzanas, pelarlas y colocarlas en un traste con agua fría en el que se exprimirá el medio limón.
2. Untar la tartera con mantequilla y se colocar las manzanas escurridas.
3. Mezclar el azúcar y la canela. El resultado se colocará en los huecos de las manzanas para rellenarlos.
4. Colocar un trocito de mantequilla encima de las manzanas y posteriormente deberán rociarse con el vino tinto y meterlas al horno.
5. Hornear las manzanas durante media hora y una vez que estén perfectamente cocidas, rociándolas nuevamente con la misma salsa. Puedes agregar adicionalmente natilla al momento de servirlas.

Enchiladas de nata

Ingredientes:

• 1 taza de nata de leche
• 3 chiles anchos
• 200 gr. De carne de puerco cocida y deshebrada
• 3 papas grandes, cocidas y finamente picadas
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto
• 150 gr. De manteca de cerdo
• 1 lechuga

Preparación:

1. Lavar el chile ancho y desflemarlo, cambiándole 3 veces el agua, s
2. Moler el chile junto con las natas, ajo, cebolla y sal para crear la salsa.
3. En esta salsa se irán metiendo las tortillas y se irán friendo.
4. Cuando las tortillas estén medio doraditas, se agregará la carne de puerco deshebrada y la papa picada
5. Finalmente, se doblarán en forma de pañuelo y se servirán en un platón adornándolas con hojas de lechuga y rábanos.

Cachetadas duranguenses

Ingredientes:

• 1 kilo de carne molida, 1/2 de res y 1/2 de puerco
• Sal, pimienta y comino al gusto
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 3 huevos

Preparación:

1. Se molerán primero las especias con la cebolla y el ajo y posterior a eso, se le añadirán los 3 huevos.
2. En seguida se revolverá lo anterior con la carne molida, se molerá todo hasta formar medias lunas.
3. Las medias lunas se freirán en un sartén con aceite pre-calentado.
4. Se sirven calientes con ensalada al gusto.

Asado de Venado Duranguense

Ingredientes:

• 1 pierna de venado
• 1 taza de crema de leche
• 250 grs. de mantequilla
• 250 grs. de jamón crudo, en rebanadas
• Sal y pimienta molida

Preparación:

1. Limpiar la pierna quitándole la piel y pellejos.
2. Hacer unos cortes con un cuchillo de punta, y mecharla con las rebanadas de jamón, previamente sazonadas con sal y pimienta.
3. Untar completamente la pierna con mantequilla y espolvorearla con sal y pimienta.
4. Untar un refractario con mantequilla, poner la pierna en el horno, que debe estar a 250 grados C° y hornear unos minutos.
5. Sacar del horno la pierna para volverle untar mantequilla e introducir nuevamente en el horno, esto se realizará varias veces y, adicionalmente, se agregará a la carne un poco de agua caliente para evitar que se reseque.
6. Cuando la pierna esté bien cocida y dorada por todas partes, servir enseguida, cubriendo con crema de leche.

Gallina borracha

Ingredientes:

• 1 gallina, joven y tierna
• 250 grs. de jamón crudo, en tiras
• 1 jitomate grande
• 1 taza de jerez
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• 1 chorizo
• 1/2 cucharadita de azúcar
• Clavo, canela, nuez moscada, pimienta
• Pasas y almendras
• Aceite

Preparación:

1. Limpiar, lavar y cortar en cuartos la gallina.
2. Freírla en aceite con el jitomate molido, el diente de ajo y el perejil picados.
3. Cuando esté bien frita, añadirle las tiras de jamón y el chorizo, refreír un poco y agregarle el jerez para que se forme el caldo.
4. Añadirle el azúcar las especias molidas, las almendras y las pasas desmenuzadas.
5. Cuando la gallina esté cocida, se podrá espesar el caldillo añadiendo un poco de pan frito y molido.
6. Servir bien caliente.

La gastronomía duranguense es una ventana a la historia y cultura de este hermoso estado. Cada platillo cuenta una historia y ofrece una experiencia única que te conecta con las tradiciones y sabores de la región. Te invitamos a probar estas recetas en tu cocina y a dejarte llevar por los sabores auténticos de Durango. ¡Buen provecho!