El coñac El Pecado Original aprovechó uno de los productos emblemáticos de Chihuahua, la manzana, para crear esta bebida
El coñac se distingue por ser una bebida especial, a menudo confundida con el brandy. Su característica principal radica en su doble destilación, que preserva al máximo su sabor y se elabora a partir de vino de uva blanca de cepas cultivadas.
La composición de esta bebida se obtiene mediante métodos de destilación y maduración durante al menos dos años en barricas de roble.
Sin embargo, no solo se utiliza uva para preparar esta bebida. En Chihuahua, destaca un coñac llamado El Pecado Original, que se produce en Matachí.
Este coñac se elabora en la Sierra Tarahumara, en la comunidad de La Labor de la Purísima, donde los productores de manzanas tuvieron la idea de encontrar una fuente de recursos a través de esta fruta que ellos mismos cultivan.
La historia de El Pecado Original
Aunque no es ampliamente conocido, el proyecto de producción del coñac “El Pecado Original” tiene 15 años. Todo comenzó cuando los productores de manzanas en las regiones de Temozáchi y Matachí encontraron una forma ingeniosa de aprovechar sus manzanas para ingresar al mercado. En el mercado de la fruta no tuvieron éxito debido a que su producción no coincidía con las fechas establecidas.
En estas zonas de la Sierra Tarahumara, el cultivo de manzanas de los productores suele ser tardío debido a las heladas. Además, los árboles de manzana no son nativos de la región y se les conoce como “Flor de Mayo”.
A pesar de que estas manzanas no destacan por su belleza, los productores señalan que son muy ricas en azúcar y ácidos volátiles.
Las dificultades para posicionarlas en el mercado, ya sea para jugos o enlatados, llevaron a emprender la producción de un coñac de manzana.
El sabor de El Pecado Original
Raúl Arturo Jauregui, zootecnista, declaró que les llevó tiempo a él y a su equipo elaborar una receta excepcional.
Explicó que emprender en el negocio del coñac fue difícil, pero llegar a un acuerdo con sus vecinos fue esencial para el proyecto. A pesar de contar con pequeñas huertas de manzanas, investigaron para crear una receta única.
El zootecnista tuvo la oportunidad de viajar a Europa, específicamente al norte de Francia, donde se produce coñac desde hace más de 350 años. Trabajó en huertas y en una destilería de coñac, aprendiendo el proceso de producción. Luego transmitió sus conocimientos a sus compañeros.
Aunque las manzanas presentan características diferentes a las francesas, perfeccionaron una receta en la que lograron fermentar la fruta de forma natural y con suficiente tiempo de antelación. Dado que la región experimenta temperaturas de hasta 15 grados bajo cero, su sabor es excepcional y se asemeja al de la uva francesa, lo que le confiere mayor calidad.
Es un reto seguir elaborando el coñac chihuahuense
En 2017, el equipo decidió añejar la producción durante cuatro años. El zootecnista explicó que el color que adquiere el coñac se debe al tiempo que reposa en las barricas.
A pesar de su alta calidad, el precio de este coñac es accesible para los consumidores. Además, se sienten orgullosos de contar con un producto único no solo en México, sino en todo el mundo.
Buscando que el coñac de manzana sea un producto regional, se encuentran en proceso de crear las condiciones necesarias para alcanzar una producción de más de 10 mil litros de coñac al año. Sin embargo, requieren repoblar las huertas de manzanas de la región, ya que de las 45 que existían, actualmente solo quedan tres.
Preservar el material genético es de gran importancia, afirmó Raúl Jáuregui. Por ahora, el equipo se enfoca en expandir su producto, considerando presentaciones y exposiciones que destaquen su denominación como un producto 100% chihuahuense.
Fuentes: El Heraldo de Chihuahua
