El top 15 de destinos gastronómicos de National Geographic recomienda visitar la ruta del bacanora en Sonora para conocer su historia, producción y degustar de su sabor.
Nancy Valenzuela / NORO
National Geographic incluyó a Sonora entre los mejores destinos gastronómicos del mundo para 2026, un reconocimiento que coloca en el escenario internacional no solo la carne asada y las tortillas de harina, sino también al bacanora, el destilado de agave más representativo del estado.
La publicación destacó que la gastronomía sonorense está marcada por su historia ganadera, el uso del mezquite y la producción artesanal del bacanora: un destilado que nació en la sierra del oriente de la entidad y que durante décadas fue elaborado en la clandestinidad.
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El bacanora de Sonora nace del agave y del pueblo Ópata
El bacanora es una bebida de agave sonorense elaborada a partir de un solo tipo de agave y sin aditivos, lo que da como resultado un destilado más suave que la mayoría de los mezcales.
Sus notas van del agave caramelizado a una mineralidad terrosa, característica de las áridas estribaciones de la Sierra Madre Occidental. Para quienes se inician en el mundo de los mezcales, los destilados de agave considerados “primos más intensos del tequila”, destaca National Geographic.
Sus raíces se remontan al pueblo indígena Ópata, que consumía una preparación con corazones de agave rostizados durante ceremonias. Para el siglo XVIII, las familias sonorenses ya brindaban con una versión cristalina y destilada en diversos eventos.
Durante 80 años, el bacanora fue prohibido en Sonora
En 1915, el entonces gobernador Plutarco Elías Calles prohibió el bacanora al relacionarlo con la llamada «decadencia moral». Durante casi 80 años, las familias sonorenses continuaron destilándolo en tambores y ollas recubiertas de yeso, enterrados entre el monte en zonas remotas de la sierra. El contrabando de bacanora se convirtió en un acto de preservación cultural y en una silenciosa rebelión política.
Hoy el bacanora vuelve a ser legal y sigue profundamente ligado a la identidad sonorense. Su producción continúa siendo en gran medida artesanal, lo que lo hace casi imposible de encontrar fuera de México.
La Ruta del Bacanora: turismo en el origen del destilado
El reconocimiento de National Geographic también pone atención en la Ruta del Bacanora, una experiencia turística organizada por productores, organizaciones sin fines de lucro y grupos turísticos binacionales, que lleva a los viajeros al corazón de la región productora para conocer a las familias que han destilado la bebida durante generaciones.
Municipios que conforman la ruta del bacanora
- Arivechi
- Sahuaripa
- Bacanora
- Ures
En estos recorridos, los visitantes conocen vinatas tradicionales, las destilerías artesanales, caminan por campos de agave, observan el proceso de destilación centenario y degustan el bacanora directamente con sus productores, apoyando así la producción sustentable y a pequeña escala.
El auge internacional de bebidas de agave como el tequila y el mezcal ha llevado al gobierno mexicano a considerar expandir la Denominación de Origen del bacanora más allá del oriente de Sonora.
Con información de National Geographic y El Imparcial
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