De Mazatlán a La Paz, el noro está lleno de cafeterías que honran el café de especialidad y el grano mexicano con técnica, trazabilidad y comunidad. Una guía para descubrir quiénes están redefiniendo la forma de tomar café en la región.
Daniela Valenzuela / NORO
El café de especialidad dejó de ser una tendencia para convertirse en una forma de entender el origen, el trabajo y el sabor detrás de cada taza. En el noro, crece una cultura que celebra su trazabilidad.
En México, este movimiento ha ganado fuerza gracias a productores, tostadores y baristas que buscan reconectar al consumidor con el grano nacional: saber quién lo cultiva, cómo se procesa y por qué sabe como sabe.
En el noro, esa conciencia se traduce en cafeterías, barras y tostadores locales que cuidan cada detalle del tueste, la molienda y la extracción. Desde Mazatlán hasta Cabo San Lucas, el resultado es una escena diversa que combina técnica, hospitalidad y crean comunidad.
Esta guía reúne algunos de los espacios que hoy son parte de esa transformación: lugares donde el café mexicano se bebe con respeto por su origen y por quienes lo hacen posible.
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Sonora
Dos Raíces – Hermosillo
En esta barra, el café de especialidad se trata como un producto agrícola, no industrial. Preparan espresso, V60 y Chemex, además de bebidas de temporada como el latte cardamomo o el pumpkin spice.
Trabajan con granos mexicanos y un enfoque en la consistencia de cada extracción. Se encuentran en Benito Quintana 20, Colonia Constitución.
Tomomi Café – Hermosillo
Un espacio donde la pausa y el sabor conviven. La carta incluye lattes helados, cold brew y opciones veganas, con una curaduría de granos nacionales que cambia por temporada.
Su ambiente lo vuelve un lugar de reunión para creativos y amantes del café de autor. Está en la calle Juan Aldama 13, colonia San Benito.
Sinaloa
El Panot – Culiacán
Entre su menú de cocina contemporánea, el café tiene protagonismo. Su espresso se elabora con tueste medio y granos seleccionados de Chiapas y Oaxaca, buscando equilibrio entre dulzor y acidez.
Ideal para acompañar con su panadería de fermentación natural. Dirección: Av. Teniente Juan de la Barrera 1349, Colonia Chapultepec.
Tótem Cafetería de Barrio – Mazatlán
La primera cafetería de especialidad del puerto combina café, panadería y coctelería en un mismo espacio. Su menú cambia según la temporada y su filosofía: ofrecer un café honesto, preparado con técnicas manuales y respeto al producto. Se ubican en la calle Heriberto Frías 1504, Mazatlán.
Durango
Crédito: Segunda Mano Café / Cliente llegando a Segunda Mano Café.
Segunda Mano / Casa Tostadora de Café – Durango
Tostadores, cafetería y comunidad. En este espacio, el café mexicano se honra desde el origen: cada bolsa lleva el nombre de quien lo cultivó. Colaboran con productores de Veracruz, Chiapas y Puebla, reafirmando el valor del trabajo que hay detrás de cada taza. Se localizan en Los Remedios 220 A, Durango.
Wirikuta Specialty Coffee Roasters – Durango
Inspirado en las rutas del desierto, Wirikuta ofrece cafés de tueste medio y filtrados precisos. Su menú cambia con la cosecha, resaltando el perfil natural del grano mexicano. Es parada obligada para quienes buscan probar cafés limpios y balanceados. Están en Blvd. Felipe Pescador 1102, colonia La Esperanza.
Baja California
Baristas Bravos – Tijuana
Un referente en el norte. Su barra combina precisión técnica y hospitalidad, y cada sábado ofrece un servicio omakase de café: una degustación guiada que marida espresso, filtrado y mocktails. Cada bebida cuenta una historia sobre el origen del grano. Se encuentran en Calle Jalisco 2511, colonia Madero (Cacho).
Caffe Sospeso – Tijuana
Fundado por Alberto Song, pionero del café de especialidad en México y juez internacional de la SCA. Aquí se sirven cafés sin azúcar ni leche, tostados con precisión y acompañados por una narrativa sensorial.
También colaboran con cervecerías locales para crear bebidas híbridas. Su barra está en Joaquín Clausel 10342, Zona Río.
Baja California Sur
Cosmos Tostadores de Café – La Paz
Seleccionada entre las 100 mejores cafeterías de México por The Best Coffee Shops México 2025. Su fundadora, con más de 15 años de experiencia, trabaja con granos de Veracruz para ofrecer perfiles brillantes y consistentes. Se encuentra en la Zona Central de La Paz.
Doce Cuarenta Café – Cabo San Lucas
Comprometidos con la sostenibilidad, sus baristas pesan cada grano y preparan cafés bajo el concepto de third wave coffee. Ofrecen cold brew, espresso, filtrados y repostería artesanal. Cada taza refleja el respeto por el proceso. Ubicación: Paseo del Pescador 4, Casa Golondrinas, El Médano.
Chihuahua
Negro Blanco Café – Chihuahua
Con un enfoque en el café mexicano, este espacio trabaja con granos cultivados en fincas desde Veracruz hasta Chiapas. Cuidan el tueste y la molienda para resaltar los sabores naturales del grano. Dirección: Trasviña y Retes 3300-B, colonia San Felipe I Etapa.
ByCa Café – Chihuahua
Un proyecto joven que busca acercar el café de especialidad a más públicos. Ofrecen espressos, bebidas de autor y métodos manuales con granos nacionales, combinando técnica y frescura. Se encuentran en Blas Cano de los Ríos 103.
Cultura y comunidad en cada taza
El auge del café de especialidad en el noro ha creado una nueva forma de encontrarse alrededor de la mesa. Cada cafetería refleja un esfuerzo compartido entre productores, tostadores y baristas que apuestan por la calidad y el respeto al origen.
Hoy, el café se ha vuelto parte del paisaje cotidiano: una forma de reconocer el trabajo agrícola, de conversar con quienes lo preparan y de disfrutar sabores que cuentan historias.
En cada taza hay un sorbo de territorio, comunidad y tradición que sigue creciendo con el mismo aroma del norte.
