El caldo de queso sonorense entró al top 11 de TasteAtlas con 4.4 estrellas, superando al pozole como la sopa mexicana mejor evaluada del ranking mundial.
Nancy Valenzuela / NORO
El caldo de queso de Sonora acaba de entrar al top 11 del ranking de TasteAtlas sobre las mejores sopas del mundo. La plataforma internacional de gastronomía le asignó una calificación de 4.4 estrellas sobre 5, lo que lo convierte en la preparación mexicana mejor evaluada de toda la lista, por encima del pozole y la sopa de lima yucateca.
El reconocimiento llegó en un momento en que la cocina del noroeste gana terreno en conversaciones que antes ignoraban a la región. Un caldo de tres ingredientes base —papa, chile verde y queso regional— compite ahora en el mismo ranking que sopas de tradiciones culinarias europeas y asiáticas con siglos de documentación.
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Caldo de queso de Sonora, dentro del top 11 de TasteAtlas
TasteAtlas es una plataforma de mapeo gastronómico que reúne valoraciones de viajeros, cocineros y críticos alrededor del mundo. Su ranking de sopas no mide popularidad ni volumen de búsquedas: evalúa autenticidad, arraigo cultural y calidad percibida del platillo en su contexto original.
En la lista más reciente, el caldo de queso encabeza las preparaciones mexicanas con 4.4 estrellas, en el puesto 10. Entre los lugares que la plataforma recomienda para probarlo están Palominos, en Ciudad de México, y Cenaduría Yáñez, en Hermosillo, según la propia entrada del platillo en TasteAtlas.
Un platillo que nació en los ranchos del desierto sonorense
El origen del caldo de queso se ubica en los hogares y haciendas del desierto sonorense, donde la disponibilidad de ganado bovino hacía del queso un ingrediente cotidiano. La dieta de las familias rancheras combinaba lo que había: papa, chile de la temporada y queso fresco de rancho.
El queso que define al platillo es el queso regional sonorense, también llamado queso de rancho: blando, fresco, de sabor suave y con una textura que se funde en el caldo sin desintegrarse del todo. Si no se consigue fuera de Sonora, se puede sustituir por queso ranchero o queso fresco, aunque el resultado cambia.
El chile verde —típicamente chile Anaheim o chile California— aporta el carácter. Se asa directamente sobre la flama, se pela y se corta en rajas antes de entrar al caldo. Ese paso de asado no es opcional: define el sabor ahumado que distingue al platillo de cualquier otra sopa de queso.
Receta del caldo de queso estilo Sonora
Esta receta es la versión tradicional documentada por El Sabor de Sonora.
Ingredientes (4 porciones):
- ½ cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 2 papas grandes, peladas y cortadas en cubos
- 4 chiles verdes (Anaheim o California)
- 200 g de queso regional fresco sonorense
- 1¼ litros de agua o caldo de pollo
- 1 taza de leche
- Sal al gusto
- Aceite vegetal
Preparación:
- Asa los chiles directamente sobre la flama del quemador o en un comal caliente, girándolos hasta que la piel esté quemada de forma pareja. Colócalos en una bolsa de plástico cerrada por 10 minutos para que suden. Pélalos, retira las semillas y córtalos en rajas.
- Sofríe la cebolla y el ajo en un poco de aceite en una olla mediana, a fuego medio, hasta que la cebolla esté transparente.
- Agrega las papas y muévelas un par de minutos con la cebolla y el ajo.
- Vierte el agua o caldo y sube el fuego hasta que hierva. Baja a fuego medio y cocina hasta que las papas estén suaves, aproximadamente 15 minutos.
- Incorpora las rajas de chile y la taza de leche. Deja que el caldo recupere temperatura sin que hierva fuerte.
- Añade el queso cortado en cubos o desmoronado. Mueve suavemente y apaga el fuego en cuanto el queso empiece a fundirse. No lo dejes hervir después de agregar el queso: se corta.
- Rectifica la sal y sirve de inmediato, con tortillas de harina.
E queso entra al final y el fuego se apaga pronto. Esa es la regla que más se rompe y la que más arruina el resultado. El caldo no debe hervir con el queso adentro.
Hermosillo, el lugar para probarlo en su versión más fiel
Cenaduría Yáñez, en Hermosillo, es uno de los dos establecimientos que TasteAtlas menciona explícitamente en su entrada sobre el caldo de queso. La cenaduría es un formato sonorense por definición: cocina casera, horario nocturno, menú corto y recetas que no cambian de generación en generación.
Probar el caldo de queso en una cenaduría de Hermosillo no es lo mismo que pedirlo en un restaurante de Ciudad de México. El queso cambia, el chile cambia y el contexto cambia. El ranking de TasteAtlas no evalúa la receta en abstracto: evalúa la experiencia completa, y esa experiencia tiene coordenadas geográficas precisas.
Con información de El Imparcial, TasteAtlas y El Sabor de Sonora
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