La carne asada se ha convertido en uno de los platillos más representativos del noroeste de México.
Nancy Valenzuela / NORO
En el noroeste de México, las carnes asadas son mucho más que una simple comida; son una tradición que reúne a familiares y amigos en torno al fuego, especialmente durante eventos sociales como reuniones familiares, cumpleaños y hasta en las fiestas patrias.
El aroma del carbón y el sonido de la carne chisporroteando en la parrilla son símbolos de camaradería y celebración. Sin embargo, para que una carne asada sea todo un éxito, es fundamental elegir los cortes adecuados de carne. La elección correcta, acompañada de salsas, tortillas y otros condimentos, garantiza una experiencia gastronómica inolvidable.
Los mejores cortes para una carne asada
Aguja
La aguja es un corte popular y versátil que proviene de la parte delantera de la res, específicamente del tercio anterior, donde se encuentran los músculos bajos de la cavidad torácica que se apoyan en el esternón. Este corte destaca por su sabor y textura, ideal para asar y compartir en una carne asada.
Asado de paleta
El asado de paleta es otro corte destacado, proveniente de la zona media de la paleta del hombro, también conocida como choclillo. Este corte es magro, tierno y económico, lo que lo hace popular entre los amantes de la carne asada. Aunque tradicionalmente se cuece a fuego lento usando calor húmedo, en una carne asada puede asarse lentamente para conservar su jugosidad.
Diezmillo
El diezmillo es, sin duda, el favorito en muchas parrilladas mexicanas. Este corte, conocido por su suavidad y marmoleado perfecto, es ideal para asar y disfrutar en tacos. Sin hueso y con un equilibrio entre músculo y grasa, el diezmillo se cocina rápidamente en la parrilla, ofreciendo una textura tierna y un sabor excepcional.
Sirloin
El sirloin es un corte suave, ligeramente magro, que cuenta con una delgada capa de grasa que humecta la carne durante su cocción. Este corte es ideal para asar a la parrilla, ya que su combinación de ternura y sabor lo hacen perfecto para satisfacer a todos los paladares.
Arrachera
La arrachera es la estrella indiscutible de las parrilladas mexicanas. Este corte, extraído del diafragma del animal, es conocido por su jugosidad y sabor inigualable. La clave para preparar una buena arrachera es cocinarla a fuego medio-alto, evitando excederse en el tiempo de cocción para mantener su jugosidad.
Sugerencias que debes seguir para disfrutar de una buena carne asada
- Deja reposar la carne antes de asarla, lo ideal es que esté a temperatura ambiente
- Calienta bien la parrilla para tu carne asada
- No condimentes de más la carne, solo agrega una pizca de sal
- Evita voltear demasiado la carne, solo dale una vuelta una vez
- Utiliza pinzas para voltear la carne
- Deja que los jugos de la carne se redistribuyan
- Evita la contaminación cruzada
Con información de Carnes JC
