El ruso Leonid Gelibterman presentó su libro La cocina del Pacífico: El Comienzo, una obra de 292 páginas con la que busca impulsar que esta gastronomía sea reconocida a nivel mundial
Daniela Valenzuela / NORO
El promotor gastronómico ruso Leonid Gelibterman busca que la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) declare la cocina del Pacífico como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Desde su primer viaje a México hace más de 30 años, Gelibterman, presidente del Centro Enogastronómico Internacional de Moscú, ha perseguido un mismo sueño: que la cocina del Pacífico obtenga reconocimiento internacional.
Con su más reciente libro La cocina del Pacífico: El Comienzo, da un paso importante al analizar esta cocina desde la ciencia, la geografía, el origen étnico de sus platillos y los estudios de mercado.
La cocina del Pacífico busca reconocimiento internacional
La idea de impulsar la cocina del Pacífico como patrimonio cultural comenzó hace un par de años, cuando el promotor gastronómico ruso Leonid Gelibterman reunió en una mesa redonda a chefs de Perú, Tailandia, Indonesia y otros países con costas en este océano. De aquellas conversaciones surgió la idea de explorar si el mar es un límite que separa o un puente que une, y cómo esa dualidad se refleja en la gastronomía.
Con el paso de los años, Gelibterman sumó a expertos, investigadores y cocineros de distintas naciones para dar forma a esta propuesta.
El objetivo fue identificar los ingredientes característicos de la región, el peso económico de esta cocina en países como México, Perú, Rusia o Tailandia, y mostrar, a través de más de 50 recetas, la riqueza culinaria que comparten sus costas. Todo quedó plasmado en el libro ‘La cocina del Pacífico: El Comienzo’.
“La Cocina del Pacífico no puede abarcar la totalidad de un país, sino sólo aquella parte en que ejerce influencia el océano y ahí podemos identificar muchos productos que son tradicionales y exclusivos”, recalca Gelibterman en una entrevista para La Jornada.
Entre los aportes académicos que se consultaron para la creación del libro, la participación de la mexicana Marisa Isabel Ramos Abascal, profesora de la Universidad Anáhuac, quien subraya que el océano puede ser visto como barrera o como lazo, según la voluntad de los pueblos.
“La concepción de la cocina del Pacífico se creó precisamente con el propósito de encontrar lo que une a todas las regiones cuyas costas son bañadas por el océano más grande y profundo del planeta”, declaró Ramos Abascal en entrevista con La Jornada.
La propuesta que se construyó con aportaciones de expertos de distintas partes del mundo, busca que la cocina del Pacífico logre un reconocimiento internacional, respaldado por sus sabores, técnicas, historia y los vínculos culturales que comparten las comunidades que habitan sus orillas.
¿Qué hace falta para que la cocina del Pacífico obtenga el reconocimiento de la UNESCO?
Para que la cocina del Pacífico sea inscrita en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, se requiere una solicitud conjunta de al menos siete países de la región.
Esto implica el respaldo formal de sus gobiernos y la participación de universidades, centros de investigación y asociaciones profesionales, como los gremios nacionales de chefs, varios de los cuales ya manifestaron su apoyo con la causa.
El proceso contempla dos pasos. El primero es difundir la propuesta en foros internacionales de alto nivel, algo que, según sus promotores, no podía hacerse hasta contar con un trabajo sólido que sustentara la idea. Ese sustento llegó con la publicación del libro La cocina del Pacífico: El comienzo.
La segunda acción será traducir la obra a diferentes idiomas, lo que demanda inversión y tiempo. Leonid Gelibterman, impulsor del proyecto, espera que este material sirva como punto de partida para integrar a más especialistas y chefs en los grupos de trabajo dedicados a consolidar el concepto de la cocina del Pacífico como patrimonio compartido.
Con información de La Jornada.
