Del 10 al 11 de octubre, Delicias reunirá a cocineras tradicionales de todo México en el festival Memorias del Fogón. Un espacio para celebrar recetas heredadas, identidad comunitaria y los retos de la cocina tradicional frente a la modernidad
Daniela Valenzuela / NORO
En octubre, Delicias será sede del festival Memorias del Fogón, un encuentro nacional que reunirá a cocineras tradicionales y cocineros tradicionales. El evento busca visibilizar los saberes transmitidos de generación en generación y el papel fundamental de quienes preservan la cultura gastronómica mexicana.
Cuando nos referimos a las cocineras tradicionales, poco se sabe de su labor, de los conocimientos que resguardan y de la forma en que sostienen la identidad culinaria de México. Su cocina tradicional alimenta, narra historias y mantiene vivas las raíces de cada comunidad.
¿Qué significa ser cocinera tradicional?
La diferencia entre un chef profesional y una cocinera tradicional va más allá de la cocina. El chef cuenta con un título, una jerarquía en la industria y una formación técnica o laboral que lo legitiman como jefe de cocina.
En cambio, la cocinera tradicional no necesita escuela. Su conocimiento es empírico, transmitido de generación en generación, aprendido en casa con la abuela o la madre como maestras. Ese legado, validado en la práctica y reconocido por la comunidad, es lo que sostiene su identidad.
“La cocinera tradicional tiene conocimientos empíricos, transmitidos de generación en generación, y son la columna vertebral de la cocina mexicana”, explicó el chef e investigador Gabriel Rendón Hoyos en entrevista para NORO.
Incluso la Secretaría de Turismo reconoce que las cocineras tradicionales son portadoras de una cosmovisión ancestral y guardianas de los alimentos y prácticas que definen la cocina mexicana.
Su legitimidad no proviene de títulos académicos ni de jerarquías profesionales, sino de la confianza de su comunidad y de los saberes que mantienen vivas las raíces del país.
El festival Memorias del Fogón reunirá a cocineras tradicionales de todo México
Delicias, Chihuahua, será sede del festival Memorias del Fogón los días 10 y 11 de octubre, en el Centro de Exposiciones y Convenciones de la ciudad. Durante dos días, cocineras y cocineros tradicionales de todo México compartirán los sabores, saberes y símbolos que mantienen viva la cocina del país.
En el programa habrá degustaciones de platillos regionales, exhibición de artesanías, charlas y encuentros culturales. La intención es que el norte del país tenga la misma visibilidad que las cocinas del centro y sur, mostrando que la tradición se preserva en cada comunidad, aunque con expresiones distintas.
La iniciativa forma parte de México Explosión de Sabores, en conjunto con el instituto gastronómico L’École du Chef Delicias. Entre las figuras que acompañan el proyecto están la chef Ana Rosa Beltrán del Río como embajadora, el chef Obbed Natividad como vocero y la chef Priscy Daniela Álvarez Patiño, directora del instituto.
El viernes 10 de octubre, las actividades serán de 6:00 pm a 10:00 pm. El sábado 11, el programa se extenderá de 1:00 pm a 9:00 pm.
“Más que dar identidad, ellas viven la identidad de sus comunidades”, dijo Rendón Hoyos al referirse al papel de las cocineras tradicionales. Agregó que en Memorias del Fogón, donde participa como invitado, se muestran platillos, artesanías, símbolos y prácticas culturales que dan sentido a la cocina mexicana.
Las cocineras tradicionales y su papel en México
El chef Gabriel Rendón Hoyos lo resume en una frase: “las cocineras tradicionales lo representan todo”. En ellas se concentra la memoria viva de familias y comunidades, transmitida en los fogones, en la ramada, en los utensilios que usan y en la forma en que comparten lo aprendido con cariño entre generaciones.
“Son la columna vertebral del conocimiento de la cocina mexicana en un cien por ciento”, señaló Rendón, al recordar que su importancia no depende de títulos académicos, sino del reconocimiento que les da su comunidad y de la capacidad de transmitir con orgullo lo que saben.
El festival Memorias del Fogón será el espacio para visibilizar ese papel. Durante dos días, cocineras y cocineros de todo México llegarán a Delicias para preparar platillos, mostrar artesanías y compartir prácticas culturales que expresan la identidad de sus territorios.
Memorias del Fogón se convierte en un reconocimiento público a quienes mantienen encendida la flama de la tradición: las cocineras tradicionales y cocineros tradicionales, guardianes de la memoria y del sabor que define a México.
Los desafíos que enfrentan las cocineras tradicionales
Aun con lo que significan para el país y su cultura, las cocineras tradicionales enfrentan hoy situaciones que ponen en riesgo la continuidad de su legado. Uno de los principales problemas es la apropiación cultural y el robo de recetas, prácticas que han generado malestar en distintos encuentros.
“En el evento pasado, varias cocineras expresaron su malestar por la apropiación cultural y el robo de recetas”, recordó el chef.
Otro reto es el reconocimiento formal. Aunque existen estándares de certificación impulsados por el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, persisten dudas y polémicas sobre su aplicación.
“El documento no valida sus conocimientos, porque claro que los tienen; lo que les da es un respaldo social que ellas mismas valoran”, apuntó Rendón.
También existe un conflicto percibido con los chefs, una tensión que responde más a prejuicios que a realidades.
“Un chef puede convivir con una cocinera tradicional y ambos tienen en sus manos parte de la identidad de la cultura”, subrayó.
Pero el desafío más grande es el empoderamiento. Que las cocineras mismas se reconozcan como figuras centrales de la gastronomía mexicana y ocupen el lugar que les corresponde.
“Pues lo representan todo, no solamente son portadoras de saberes gastronómicos… Eso es lo más importante en cuestión de cocina tradicional”, concluyó Rendón.
