El agua de pitaya, fruto silvestre del Desierto de Sonora y Sinaloa, es ideal para tomarse en la temporada de cosecha entre mayo y julio.

Nancy Valenzuela / NORO 

El agua de pitaya es una de las bebidas más representativas del verano en el noroeste de México, ya que aprovecha uno de los frutos más codiciados de la región, cuya temporada coincide con los meses más calurosos del año.

La pitaya sonorense es un fruto silvestre endémico del Desierto de Sonora, producido por el cactus columnar Stenocereus thurberi. Se distingue por su cáscara verde con espinas y su pulpa roja intensa, repleta de semillas diminutas. 

Su nombre tiene raíces indígenas: los pueblos cahítas que habitaron entre los ríos Mocorito y Yaqui llamaban «sina» en su lengua a los frutos de los cactus, palabra de la que deriva precisamente «pitaya», término que también está en el origen del nombre del estado de Sinaloa.

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Agua de pitaya: receta fácil y rápida

Ingredientes

• Pitaya fresca o congelada
• 1 litro de agua
• Jugo de limón al gusto
• Azúcar al gusto
• Hielo

Procedimiento

1. Pela la pitaya
Retira con cuidado la cáscara exterior y las espinas. Corta la pulpa en porciones más pequeñas para facilitar el licuado.

2. Licua
Agrega la pulpa, el azúcar y el agua en la licuadora. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Añade el jugo de limón y licúa unos segundos más.

3. Sirve
Vierte la mezcla en una jarra con hielo y sirve de inmediato, o refrigera hasta consumir.

4. Almacena
Guarda el sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador y consume dentro de 2 a 3 días.

El azúcar puede reemplazarse por miel para una versión más natural. Si quieres intensificar el color y el sabor, agrega unas gotas extra de limón justo antes de servir.

La pitaya sonorense se consigue fresca entre mayo y julio en Sonora y Sinaloa. Fuera de temporada puede sustituirse por pitaya congelada sin perder demasiado sabor ni color.

Beneficios de la pitaya para la salud

La pitaya es una fruta con un perfil nutricional notable. Su pulpa es baja en calorías y rica en vitamina C, vitaminas del complejo B, potasio, hierro y calcio, además de ser una excelente fuente de fibra. Sus semillas tienen un alto contenido de omega 3, lo que la convierte en una opción nutritiva tanto para aguas frescas como para smoothies.

Su textura recuerda al kiwi o la sandía, con un sabor dulce y jugoso, menos ácido que el kiwi y con notas terrosas muy sutiles. Las semillas añaden un contrapeso crujiente a la dulzura de la pulpa.

Con información de México Desconocido y México en mi cocina