Más de 100 cocineras de los 32 estados del país compartirán 96 platillos ancestrales en un encuentro que honra las recetas, saberes y voces que dan identidad a la gastronomía mexicana.
Daniela Valenzuela / NORO
El Festival Fogones de México 2025 se celebrará del 14 al 16 de noviembre en Ciudad de México y reunirá a más de 110 cocineras tradicionales de los 32 estados del país.
Desde 32 furgonetas adaptadas como cocinas móviles, las participantes ofrecerán 96 platillos típicos que reflejan las raíces, sabores e historias que definen la identidad gastronómica de México.
Fogones de México: tradición que se comparte
El encuentro, organizado por el Centro Nacional de Investigación y Difusión de las Cocinas Mexicanas (CENAIN Fogones MX), busca dar visibilidad y un espacio justo a quienes mantienen vivas las cocinas tradicionales del país.
Fogones de México es un proyecto gastronómico dedicado a honrar la riqueza culinaria nacional a través de las voces y manos de las cocineras tradicionales.
En las semanas previas al festival, cada participante comparte su historia, técnicas heredadas y recetas transmitidas de generación en generación, como una forma de preservar la memoria colectiva de su comunidad.
El evento estará dividido en cuatro pabellones temáticos: Maíz, Cacao, Bebidas Ancestrales y Técnicas Culinarias. También contará con un corredor artesanal y agroalimentario, además de talleres, conferencias y presentaciones artísticas de danza y música.
El festival también tendrá un impacto económico directo. Las y los cocineros participantes podrán generar entre 800 mil y 3.2 millones de pesos en ingresos. Parte de estos recursos se destinarán a la construcción de Escuelas de Cocina Tradicional.
Cocineras del noroeste llevarán su sazón a Fogones
El noroeste de México estará representado por cinco cocineras tradicionales que compartirán los sabores, ingredientes y memorias de sus comunidades en el Festival Fogones de México 2025.
Nereida Véjar, cocinera tradicional de Villa Pesqueira Mátape, Sonora, aprendió a cocinar desde niña inspirada por su familia. Se especializa en pan de vieja, tamales, chorizo y enchiladas sonorenses, recetas que evocan la memoria de su padre.
En su furgoneta ofrecerá carne deshebrada con chile colorado, guiso tradicional que acompaña tamales, burritos percherones y tortas, además de tostadas de carne molida y caldo de queso.
Desde Topolobampo, Sinaloa, Celia Guadalupe, integrante del pueblo Yoreme Mayo, aprendió los secretos de la cocina tradicional junto a su abuela, entre leña, humo y aromas familiares.
En Fogones servirá tres platillos: costilla cargada de res en caldo de frijol azufrado, ceviche de sierra y barbacoa de cerdo, todos elaborados con ingredientes locales y técnicas heredadas.
Crédito: Fogones MX / Deyanira Navarro, cocinera tradicional de Durango, representará a la región de Aridoamérica el festival.
De Durango, participa Deyanira Navarro, quien descubrió su amor por la cocina gracias a las mujeres que marcaron su vida: una amiga de su madre, su suegra y las recetas de su región.
Su menú incluirá cerdo en salsa de pulque y aguamiel, sopa de chuales y caldillo durangueño con chile pasado, ejemplos del carácter y riqueza del altiplano duranguense.
Tilita Concha, cocinera tradicional de Hidalgo del Parral, Chihuahua, aprendió con sus abuelas y conserva su sazón familiar.
Tras divorciarse, fundó su propio negocio de empanadas y pasteles, y más tarde su restaurante El Polvorín, que la posicionó como referente local.
En Fogones ofrecerá carne con chile pasado, discada y pollo al sotol con guajillo y naranja, una receta de su autoría inspirada en los productos endémicos del norte.
Desde El Mayor, Baja California, llegará Antonia Torres González, cocinera tradicional y promotora cultural del pueblo originario Cucapá.
Orgullosa de sus raíces y descendiente de los primeros pobladores del Valle de Mexicali, dedica su vida a preservar la lengua, gastronomía y tradiciones de su pueblo.
Fundadora del Museo Comunitario Cucapá, ha representado su cultura en eventos nacionales e internacionales.
Su menú incluirá frijol yurimuri con costilla de res y trigo, elaborado con kuakshawi (harina tatemada al comal), además de carne con harina tatemada y filete de pescado en salsa de molcajete.
Fogones de México confirma que la cocina tradicional no solo alimenta, también preserva identidad, comunidad y memoria.
¿Cuánto cuestan los boletos?
Los boletos se encuentran actualmente en fase 3. El acceso por un día tiene un costo de $1,700 pesos, por dos días $3,000 pesos, y por los tres días $4,500 pesos. Pueden adquirirse en línea a través de la página oficial del festival.
Con información de Saborearte, CDMX Secreta y Fogones de México.
