El equipo de Huupa viajó con 40 kilos de leña de mezquite, carne de carnicería JAF, coyotas, tortillas de harina y más delicias sonorenses en el avión. El objetivo: armar “la carnita asada” a tostadores internacionales en la Finca Chelín, uno de los cafetales más reconocidos del mundo.
Ricardo Amador/NORO
El pasado mes de febrero, el equipo de la tostadora de café sonorense Huupa preparó una carne asada en medio de los cafetales a más de 15,000 msnm en la sierra de Candelaria Loxicha, Oaxaca. Lo hicieron en la Finca Chelín, ante su dueño Enrique López Aguilar.
Enrique es un catador Q, reconocimiento que es otorgado por el Coffee Quality Institute (CQI), y quiere decir que cuenta con reconocimiento internacional para evaluar café, además, Enrique López es presidente del Consejo Mexicano de Cafés Extraordinarios y uno de los productores de café de especialidad más reconocidos del mundo.
Para cocinar, el equipo de Huupa viajó con 40 kilos de leña de mezquite sonorense (Prosopis velutina Wooton). En las maletas, también se equiparon los cortes para la carne asada de JAF Carnicería.
«Cuando decidimos hacer carnita asada, era con leña y no queríamos el carbón. Como sabemos asar en leña, tienes que darte tu tiempo, paciencia y queda muy diferente. El calor que tiene la brasa de leña es diferente al carbón», explicó Mike Platt, fundador de Huupa, a NORO
Carne asada sonorense de la mano de JAF Carnicería y Huupa
Solo JAF patrocinó la carne para el viaje. El menú incluyó cortes como Rib Eye y New York. Incluso, hubo en el menú un corte experimental de genética Wagyu sonorense desarrollado por JAF. Este proyecto consiste en un mejoramiento genético de ganado en ranchos de Sonora. Este corte, al momento de la visita, casi nadie había probado.
National Geographic incluyó a Sonora entre los 15 mejores destinos gastronómicos del mundo y señaló que su carne podría ser la mejor de México. La razón: el ganado sonorense se alimenta con ingredientes de la región que crecen en un clima árido. Esto permite que el ganado desarrolle marmoleo, es decir, las vetas de grasa dentro del corte que hacen a la carne más jugosa y suave junto con el color rojo cereza del corte.
El equipo de Huupa echó todo al asador. La combinación de esos cortes marmoleados con la leña de mezquite sorprendió al catador Enrique López, quien también tiene experiencia asesorando restaurantes y hoteles para la selección de sus menús.
El espacio donde se realizó esta carne asada llevaba décadas sin usarse: la parte trasera de la finca con vista a la sierra oaxaqueña. Fue el reconocido creador de contenido Keelvin Rodriguez el encargado de preparar el manjar. Esa tarde también estuvieron presentes tostadores de café reconocidos de Inglaterra, acostumbrados a catas técnicas y perfiles de tueste, no a tacos.
«No se lo esperaban ellos. Al principio era: ¿Cómo nos van a dar de comer aquí arriba?. Porque estamos en medio de la sierra, no hay nada allá arriba. Era una casita sencilla. Entonces sí les tocó de la nada que los recibieron con carnita asada y cheve», recordó Platt.
Entre las cervezas artesanales elegidas para llevar estuvo Talegón, de estilo Imperial Coffee Stout, de la cervecera hermosillense Buquibichi, en colaboración con Huupa. El equipo de Huupa les explicó el proceso: qué es el mezquite sonorense, cómo se usa para tostar café, por qué viajó esa leña hasta Oaxaca.
«Les explicamos muy bien. Porque llevábamos la leña y les decíamos: con esa misma tostamos el café. Y apreciaron también el olor diferente de la leña y el mezquite. Quedaron sorprendidos, hasta el mismo Enrique López, comparando el mezquite sonorense con el mezquite de ahí de Oaxaca», dijo Platt.
La visita, además de una demostración gastronómica, también fue una prueba de identidad de marca. Los caficultores que trabajan con López degustaron las delicias que Huupa les compartió.
«Queríamos llegar diciendo: somos sonorenses. Al estilo, porque traemos algo especial, queremos llegar marcando de dónde somos”, comentó Mike Platt, fundador de Huupa.
Huupa: café con aroma a mezquite
Huupa es la tostadora de café sonorense. El nombre viene de la palabra que los pueblos nativos del norte de Sinaloa y Sonora usaban para referirse al mezquite local.
«Los nativos antes le decían así al mezquite de Sonora. Estamos hablando de los nativos desde el norte de Sinaloa – Sonora eran los que le decían “huupa” al mezquite de aquí. Y bueno, de ahí viene el nombre también de “huupa», dijo su fundador.
La propuesta de la marca descansa en una idea concreta: el mezquite sonorense no solo sirve para asar carne. Tiene la capacidad de transformar cualquier producto que toca. Desde la carne, las coyotas y hasta los granos de café.
«Te transforma totalmente el platillo, el producto que estés haciendo. Ya sea una coyota, un postre, una carne o un café, un grano de cacao, lo transforma. Por su calidad de poder calorífico, tiene la capacidad de resaltar los atributos que ya trae el producto», señaló Platt.
Huupa y JAF Carnicería son marcas que comparten mercado: consumidores que buscan calidad y origen, pero también una forma de entender a Sonora. Ambas son recordadas como ese algo que vale la pena presumir en cualquier mesa del mundo.
“Una carnita asada sí abre relaciones. Con un pedazo de leña me voy orgulloso a donde sea… hasta Japón. Porque es lo chilo de esta tierra”, concluyó Platt.
La próxima vez que el equipo viaje, la leña de mezquite ya tiene reservado su lugar en el equipaje.
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