A lo largo de la Cuaresma, los platillos sinaloenses se han convertido en la mejor opción al tener como ingrediente principal al pescado y al marisco.

Nancy Valenzuela / NORO 

La Cuaresma dio inicio el pasado 18 de febrero, y en Sinaloa, esta es una temporada de reflexión espiritual, pero también de una celebración gastronómica. Durante los 40 días previos a la Semana Santa, las mesas sinaloenses se llenan de platillos típicos de la región, donde el pescado y los mariscos son los ingredientes principales.

La gastronomía sinaloense en Cuaresma es una explosión de sabores que honra la tradición y el mar. Desde recetas ancestrales hasta creaciones más modernas, cada platillo ofrece una experiencia para el paladar.

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Platillos típicos de Sinaloa para comer durante la Cuaresma

Ceviche de camarón y ceviche de sierra

El ceviche de camarón es uno de los favoritos durante los viernes de vigilia. Se prepara con camarón crudo marinado en jugo de limón, chile serrano, cebolla morada, tomate y cilantro. El resultado es una combinación fresca, cítrica y ligeramente picante, ideal para los días cálidos.

Por su parte, el ceviche de sierra es todo un manjar. Elaborado con pescado de sierra y zanahoria rallada, destaca por su sabor intenso y su toque picosito que invita a repetir, gracias a que es una receta sencilla.

Aguachile sinaloense

Hablar de platillos sinaloenses para Cuaresma es hablar del aguachile. Este emblema culinario combina camarón crudo con limón, chile serrano, pepino y cebolla morada. Se sirve con tostadas o totopos y ofrece una experiencia refrescante y perfecta para quienes buscan sabores intensos.

Pescado zarandeado y pescado empapelado

El pescado zarandeado es un clásico de la costa. El pescado entero se abre en mariposa, se adoba con chiles y especias, y se asa a las brasas hasta quedar jugoso. Se acompaña con tortillas y salsa, convirtiéndose en una opción ideal para compartir en familia.

Otra alternativa es el pescado empapelado, sazonado con limón, ajo, chiles y cilantro, cocinado al vapor dentro de papel aluminio.

Caldo de pescado o camarón

Para quienes buscan algo reconfortante, el caldo de pescado o camarón es perfecto. Se cocina con verduras como zanahoria, papa, tomate, cebolla y col. Se sirve caliente, con cilantro fresco, chile verde y tostadas crujientes.

Tacos gobernador y tortitas tradicionales

Los tacos gobernador, rellenos de camarón, queso fundido y verduras, son una creación moderna que ya es un clásico. Dorados a la plancha, se acompañan con salsa y aguacate.

En la tradición también destacan las tortitas de camarón, preparadas con polvo de camarón seco y bañadas en salsa de jitomate con nopales; las tortitas de papa y de coliflor, ideales para quienes prefieren opciones vegetarianas.

Chiles rellenos, tamales y capirotada

Durante la Cuaresma, los chiles rellenos se reinventan con atún o camarones, capeados y servidos en caldillo de jitomate. Los tamales de elote o frijol también son una excelente alternativa sin carne.

Y para el postre, la tradicional capirotada: capas de pan tostado bañadas en miel de piloncillo, con queso fresco, pasas, cacahuates y especias.

¿Por qué no se come carne durante los viernes de Cuaresma?

La tradición de no comer carne los viernes de Cuaresma tiene raíces en las primeras comunidades cristianas. Según explica la Arquidiócesis Primada de México, antiguamente la carne era considerada alimento de ricos, mientras que el pescado era el sustento de los pobres.

La Iglesia promovió entonces la abstinencia como un acto de solidaridad: los más favorecidos debían comer pescado y destinar el ahorro a obras de caridad. Con el tiempo, esta práctica se consolidó como un ejercicio de voluntad, penitencia y preparación espiritual para la Semana Santa.

La abstinencia aplica a los fieles desde los 14 años, mientras que el ayuno suele ser obligatorio para adultos, con excepciones en casos de enfermedad o condiciones especiales.

Con información de Debate y Luz Noticias