La capirotada es más que un postre: es un testimonio de la fusión de culturas y de la fuerte influencia religiosa en la gastronomía mexicana.
Nancy Valenzuela / NORO
La gastronomía mexicana no solo es conocida por su gran sabor, sino también por incluir parte de su historia, costumbres y tradiciones en diversos platillos, como es la capirotada.
Este emblemático postre, que suele consumirse principalmente durante el tiempo de celebración de la Cuaresma y Semana Santa, cuenta con un trasfondo histórico y religioso, que lo ha llevado a ser uno de los platillos más populares durante esta temporada.
La capirotada: su nombre surge de las procesiones de la Edad Media
La capirotada tiene sus orígenes en la cocina española y, aún más atrás, en la antigua Roma. En sus primeras versiones, era un plato salado preparado con pan empapado en líquidos como agua con vinagre y combinado con carne, queso y especias.
Con la llegada de los españoles a América, la receta se transformó y adaptó con ingredientes locales, evolucionando hasta convertirse en el postre dulce que conocemos hoy. La capirotada mexicana incorporó piloncillo, frutas secas, nueces, canela y queso, dando origen a una combinación única de sabores dulces y salados.
El nombre «capirotada» proviene de «capirote», un tipo de capucha utilizada en procesiones religiosas durante la Edad Media. Esta conexión refuerza su vínculo con las prácticas de penitencia y reflexión de la Semana Santa.
Elementos de la capirotada representan la Pasión de Cristo
La capirotada no solo es un platillo tradicional, sino que también tiene un fuerte simbolismo cristiano. Se dice que sus ingredientes representan elementos de la Pasión de Cristo:
- El pan simboliza el cuerpo de Cristo.
- El piloncillo o miel representa su sangre.
- La canela y el clavo de olor evocan los clavos y la madera de la cruz.
- El queso derretido simboliza el sudario en el que fue envuelto Jesús.
Aunque la Iglesia Católica no tiene una versión oficial sobre esta interpretación, muchas familias han transmitido esta creencia de generación en generación, manteniendo viva la tradición.
Ingredientes y paso a paso para preparar una tradicional capirotada
La receta de la capirotada varía según la región y la tradición familiar, pero los ingredientes básicos incluyen:
- Pan bolillo o telera (preferiblemente debe estar duro para absorber mejor el almíbar)
- Piloncillo
- Canela y clavo de olor
- Nueces, cacahuates y pasas
- Queso fresco o panela
La preparación consiste en superponer capas de pan empapado en almíbar de piloncillo y especias, alternando con frutas secas y queso. Luego, se hornea hasta que el pan absorba el almíbar y los sabores se fusionen.
Con información de Milenio, El Universal y Unión Jalisco
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