En Sinaloa, la barbacoa es tradición de fiesta: carne marinada en adobo de chiles, verduras y ese sabor que no se encuentra en ningún otro estado. 

Nancy Valenzuela / NORO 

En Sinaloa, hay platillos que no necesitan presentación, y la barbacoa es uno de ellos. La comida es una parte básica de cualquier fiesta en la entidad, y la barbacoa de res es toda una tradición en los festejos, servida al puro estilo sinaloense junto con frijoles puercos y sopa fría de coditos.

Lo que hace único a este platillo no es solo la carne, sino lo que la acompaña. La diferencia entre la barbacoa sinaloense y la de otros estados tiene que ver más con sus ingredientes que con su preparación: en Sinaloa se acostumbra poner vegetales como zanahoria, aceitunas y papas para hacerla más completa y de mejor sabor, además de condimentar con chiles de diferente tipo.

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Receta de barbacoa estilo Sinaloa con res: ingredientes, adobo y tiempo de cocción

Ingredientes

Para la receta tradicional necesitas: 400 g de costilla de res, 400 g de chambarete con o sin hueso, 200 g de papa cambray, 3 zanahorias, 1 chile poblano, 3 chiles anchos, 1 diente de ajo, ¼ cucharadita de comino, ½ cucharadita de orégano, ½ cucharadita de consomé en polvo, sal y pimienta al gusto. Puedes agregar aceitunas y un chorrito de cerveza para darle más profundidad al sabor.

Preparación paso a paso

1. Prepara los chiles 

Limpia los chiles anchos retirando las semillas y desvénalos, luego colócalos en una cacerola con agua hasta cubrirlos y cocina a fuego medio hasta que estén suaves, lo que toma alrededor de 10 a 15 minutos.

2. Haz el adobo

Licúa los chiles previamente hidratados junto con el ajo, comino, orégano, agua de la cocción y sal. Cuela la mezcla para obtener una salsa de textura suave.

3. Sella la carne

Corta el chambarete en trozos medianos, colócalos en la olla y sella la carne en un poco de aceite y resérvala.

4. Integra todo

Agrega las papas cambray y las zanahorias a la cacerola con la carne, también el chile poblano asado y cortado en julianas. Incorpora la salsa de chile ancho y mezcla bien. Agrega agua suficiente para que la salsa cubra la carne. Condimenta con sal, consomé en polvo y pimienta.

5. Cocina a fuego lento

 Deja que hierva a fuego alto durante 30 minutos, luego reduce el fuego y cocina por una hora más o hasta que la carne quede blanda. Si usas olla de presión, el tiempo se reduce a 50 minutos aproximadamente.

La barbacoa estilo sinaloense se sirve caliente acompañada de sopa fría de coditos y frijoles puercos. Esa combinación es parte de la tradición y completa el platillo como se come en Sinaloa desde hace generaciones.

Con información de Luz Noticias, Esto es Sinaloa y TV Azteca Sinaloa