Si preparas tu tejuino en casa, acompáñalo con nieve de limón para potenciar su sabor y su frescura.
Nancy Valenzuela / NORO
Con el comienzo del verano y las altas temperaturas en el noroeste de México, la población opta por consumir bebidas refrescantes para mitigar los efectos del calor. Y entre las bebidas más populares en la región está el tejuino.
Su sabor único y refrescante han convertido a esta bebida en la primera opción para consumir en estados como Sinaloa, Baja California y Sonora, así como en Jalisco, Colima y Nayarit, de donde refiere sus raíces, pero debido a lo sencillo de su preparación, puede realizarse en casa.
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Tejuino: una bebida ancestral que conecta con lo vivo
El tejuino es una bebida fermentada de maíz germinado, piloncillo y agua, similar en su proceso a otras bebidas tradicionales como el tepache o el pulque. Su nombre proviene del náhuatl “tecuín”, que significa “latir”, lo que refleja su conexión con lo ancestral y lo vivo.
Históricamente, el tejuino era considerado un “alimento de los dioses”, ya que se utilizaba en ceremonias y rituales. Hoy en día, es común encontrarlo en plazas y parques, especialmente en ciudades como Guadalajara, donde incluso se celebra el Día Municipal del Tejuino cada 19 de marzo, Sinaloa o en Mexicali, donde hay una Ruta del Tejuino.
Dos procesos para preparar tejuino desde casa paso a paso
Ingredientes
- 2 tazas de masa de maíz (puede ser fermentada o fresca)
- 1 litro de agua
- 1 cono de piloncillo (aproximadamente 250 g)
- Jugo de limón al gusto
- Sal al gusto
- Chile en polvo (opcional)
- Hielo
Existen dos formas tradicionales de preparar esta bebida:
Método tradicional (fermentación larga)
- Mezcla la masa de maíz con agua hasta obtener una consistencia homogénea.
- Deja fermentar la mezcla durante 3 a 5 días en un recipiente cubierto.
- Licúa la mezcla fermentada con piloncillo disuelto en agua.
- Sirve con hielo, agrega limón, sal y chile en polvo al gusto.
Método rápido (tipo atole fermentado)
- Cocina la masa de maíz diluida en agua hasta formar un atole espeso.
- Añade el piloncillo y mezcla hasta que se disuelva por completo.
- Deja enfriar la preparación.
- Permite que fermente de 24 a 48 horas a temperatura ambiente.
- Sirve frío con limón, sal y hielo.
El tejuino es una bebida que promueve beneficios a la salud
Además de ser deliciosa, esta bebida fermentada tiene beneficios para la salud. Gracias a su contenido de bacterias ácido-lácticas, el tejuino actúa como un prebiótico natural que favorece la digestión, fortalece el sistema inmune y mejora la flora intestinal.
Con información de Luz Noticias, Infobae y Hoteles Emporio
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