La ciudad fronteriza contiene entre sus calles la fusión de sabores de van desde el mar hasta la parrilla, estos son los imperdibles si visitas Tijuana
Daniela Valenzuela / NORO
Tijuana no solo es una de las ciudades más dinámicas y fronterizas de México; también es una de las capitales gastronómicas más diversas del país. Su cocina es el resultado de una fusión constante entre lo tradicional y lo innovador, donde conviven los sabores mexicanos con influencias internacionales.
Desde platillos de culto como la ensalada César hasta tacos que han conquistado a chefs y críticos del mundo, esta ciudad ofrece una experiencia culinaria que refleja su espíritu mestizo, urbano y cosmopolita.
La comida típica de Tijuana ha evolucionado como la ciudad misma: con migraciones, fusiones y contrastes. Recorrer sus calles es también recorrer una historia de sabores que ha hecho de Tijuana un referente gastronómico nacional e internacional.
La esencia de la gastronomía de Tijuana
La riqueza de la gastronomía de Tijuana se distingue por su capacidad de combinar ingredientes locales con técnicas y estilos de diferentes partes del mundo. Esta ciudad ha visto florecer una escena culinaria que incluye desde puestos callejeros hasta restaurantes de alta cocina.
Uno de los grandes referentes de la cocina local es la ensalada César, creada en los años 20 en el restaurante del Hotel Caesar’s, ubicado en la Avenida Revolución. Esta receta, que combina lechuga romana, crutones, queso parmesano, aderezo con huevo, ajo, limón y salsa inglesa, se ha replicado en todo el mundo, pero su origen permanece orgullosamente tijuanense.
En paralelo a estos íconos clásicos, Tijuana ha sido semillero de propuestas innovadoras como la cocina Baja Med, un estilo culinario que combina ingredientes del norte de México (como mariscos frescos, carne de res y vegetales del Valle de Guadalupe) con técnicas mediterráneas y asiáticas. Este movimiento ha sido impulsado por chefs como Javier Plascencia, quienes han colocado a Tijuana en el mapa de la alta cocina internacional.
Pero la verdadera alma de la comida tijuanense también vive en la calle. Ahí es donde el taco reina. Y en Tijuana, hay tacos para todos los gustos. Desde los de carne asada hasta los de birria y mariscos, los puestos y carretas forman parte del paisaje urbano tanto como sus avenidas y murales.
Lo que tienes que probar si visitas Tijuana
Para quienes visitan Tijuana por primera vez, hay platillos típicos que no se pueden pasar por alto. Uno de ellos es el taco de birria de res, que ha alcanzado fama internacional por su sabor intenso, su preparación minuciosa y la irresistible combinación con el consomé.
Este platillo tijuanense ha sido señalado incluso por expertos como el más delicioso del mundo, según una reciente evaluación de Taste Atlas, que ubicó al taco de birria en el primer lugar de su ranking mundial de platillos con carne de res.
Otro imperdible es el taco de carne asada, que en Tijuana adquiere una identidad particular gracias a las salsas hechas en el momento, la carne bien asada al carbón y el acompañamiento de frijoles, guacamole y tortillas hechas a mano. La calidad de la carne y la sazón de la región norteña hacen de este taco una experiencia memorable.
Los amantes del mar encuentran también una amplia oferta de tacos de pescado y camarón, servidos capeados, a la plancha o al ajillo, y acompañados de col, crema y salsa de chile. Estos tacos representan la influencia de la cocina del Pacífico, que se hace presente en cada mordida.
No se puede hablar de comida típica de Tijuana sin mencionar las famosas marisquerías, donde los platillos con pulpo, callo de hacha, ceviches y cocteles de camarón destacan por su frescura. La cercanía con el puerto de Ensenada permite a los restaurantes tijuanenses contar con productos del mar de excelente calidad.
Y para quienes buscan algo diferente, también hay antojitos fusión, como hamburguesas con chile güero, sándwiches con carnitas, y hasta ramen con birria, todo bajo la influencia de una ciudad que no le teme a experimentar.
Tijuana no solo se come: se vive, se descubre y se comparte. Ya sea en un restaurante galardonado, en una fonda de barrio o en una carreta junto a una avenida, la gastronomía de Tijuana es una invitación abierta a explorar con todos los sentidos.
Con información de Camino Real, Infobae y Debate.
