Una nueva generación de productores sonorenses está transformando la manera en que se disfruta el Bacanora, apostando por la innovación sin perder la esencia de esta bebida tradicional sonorense.

Ricardo Amador/NORO

En el corazón de Sonora, donde el desierto guarda secretos milenarios y el agave silvestre florece entre piedras y sol, un grupo de primos decidió mirar hacia el pasado para construir el futuro.

Así nació Hacienda Las Calaveras, una empresa familiar dedicada a la producción de Bacanora, la bebida más emblemática de este estado del noro, que ahora busca reconectar con el público joven a través de propuestas frescas sin sacrificar el alma tradicional del destilado.

Su marca insignia, Montaraz, lleva el nombre del abuelo de los fundadores, un símbolo de arraigo familiar y herencia cultural. Desde ahí, la idea no solo fue embotellar un destilado, sino contar una historia que se bebe en cada sorbo.

Para conocer más sobre como la empresa logró conectar con un público distinto al acostumbrado, NORO conversó con Manuel Espinosa Torres, socio de Montaraz, quien contó algunos detalles interesantes.

Bacanora: una bebida con historia y con futuro

El Bacanora tiene una historia accidentada, estuvo prohibido en 1915 por el gobierno federal, su producción se vio obligada a la clandestinidad durante décadas. Sin embargo, desde su reconocimiento como Denominación de Origen en 2000, el Bacanora ha resurgido como un símbolo de identidad sonorense.

Para los creadores de Montaraz, se trata de un verdadero motivo de orgullo: “Es una bebida muy buena, emblemática del estado, por lo cual hay que sentirse orgullosos de ella”, afirman.

Pero el reto no es menor. Mientras el tequila y el mezcal han alcanzado fama global, el Bacanora aún es poco conocido incluso dentro de México. Por ello, el equipo de Montaraz ideó una estrategia para acercarse a nuevos públicos: crear un Hard Seltzer con Bacanora como base.

Bacatam: el puente entre lo clásico y lo contemporáneo

Inspirados en la forma en que el tequila se internacionalizó a través de la margarita, surgió la idea de Bacatam, un juego de palabras que nació del primer sabor lanzado, Bacanora con tamarindo, y que ahora nombra toda la línea de Hard Seltzers naturales de Montaraz.

Bacatam es una propuesta arriesgada y disruptiva: es uno de los primeros hard seltzer de bacanora en el mercado. “No estamos rompiendo una tradición, estamos innovando. Venimos a arropar al Bacanora y a mostrar todo lo que puede ser, el bacanora se presta para la mixología, para las cremas, para bebidas embotelladas y más”, explican los fundadores.

A diferencia de muchos productos similares, Bacatam presume ser 100% natural, sin saborizantes ni colorantes artificiales, lo cual lo posiciona favorablemente en un contexto global donde la salud y la transparencia de ingredientes se valoran cada vez más.

De Sonora para el mundo

Aunque el corazón del proyecto sigue latiendo en el rancho familiar, el alcance del Bacanora Montaraz ya comienza a traspasar fronteras según Manuel Espinosa. Bacatam ha tenido presencia en festivales, exposiciones y conciertos a lo largo de Sonora y ya se comercializa en varios estados del sur de Estados Unidos.

Espinosa compartió que la empresa ya está en contacto con distribuidores en Europa, aunque reconocen que todavía están en proceso de escalar su producción para atender una posible demanda internacional.

Las redes sociales han jugado un papel central en esta expansión. Degustaciones, videos cortos y contenido visual han servido para despertar la curiosidad de nuevos consumidores y contar la historia detrás del producto. “Las redes son lo que te llevan más lejos, tanto de manera orgánica como con pauta”, explican.

La esencia del bacanora sigue intacta en el Hard Seltzer de Montaraz

Si bien la modernidad exige adaptarse y moverse rápido, los fundadores insisten en que el respeto por el proceso del Bacanora sigue siendo central. La producción sigue las normas del Consejo Regulador, y el agave utilizado proviene exclusivamente de zonas con denominación de origen.

Frente a las voces conservadoras que consideran sacrílego tomar Bacanora de otra forma que no sea «derecho», la respuesta es clara: “Hay que respetar el Bacanora, sí, pero también hay que darle alas. No se trata de sustituir la tradición, sino de complementarla y expandirla”.

Con proyectos futuros que incluyen cremas de café y chocolate, y nuevas combinaciones, Hacienda Las Calaveras y su Bacanora Montaraz apuestan por un modelo donde la tradición y la innovación caminan de la mano para mostrar a todo el mundo lo que el bacanora tiene para ofrecer.