Los tacos de pescado de Ensenada, Baja California forman parte de las 10 mejores comidas urbanas del mundo según la lista «The World’s Best Cities»
Los tacos de pescado de Ensenada han sido recientemente reconocidos como una de las 10 mejores comidas urbanas del mundo en la lista «The World’s Best Cities» publicada por la revista National Geographic. Este platillo tradicional de Baja California ha cobrado un protagonismo que va más allá de las fronteras de México, y se ha convertido en un referente culinario que está impulsado el turismo en la región.
Desde que el Mercado de Ensenada abrió sus puertas en 1958, los tacos de pescado han ido ganando popularidad no solo entre los locales, sino también entre turistas nacionales y extranjeros. La combinación de ingredientes y sabores propios de Baja California ha cautivado a los visitantes, quienes buscan probar este emblema de la gastronomía mexicana en cuanto llegan a la ciudad.
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El róbalo, el cazón y la tilapia son los pescados más utilizados en la preparación de los tacos de pescado, que suelen acompañarse con una salsa muy picante, una cheve o soda bien fría. Además, la receta de tacos de pescado al estilo Ensenada incluye ingredientes como mayonesa con chipotle, pico de gallo sencillo y col morada, que en conjunto hacen de este platillo una estrella de las calles y restaurantes.
Los tacos de pescado como impulsor del turismo en Ensenada
La gobernadora de Baja California, Marina del Pilar Ávila Olmeda, destacó la importancia del turismo en el estado, que representa el 8.9% del Producto Interno Bruto (PIB). Según datos de la Secretaría de Turismo, alrededor del 64% de los turistas que visitan la región provienen de Estados Unidos, seguidos de visitantes de otros estados mexicanos y de países como Colombia, España, Honduras, El Salvador y Perú.
Ensenada se ha consolidado como un destino turístico de clase mundial gracias a sus bondades gastronómicas, espacios culturales, clima y ubicación. Los tacos en México han sido un motor importante para atraer a visitantes de todo el mundo, en el caso de la región rodeada por uno de los mares más bondadosos del mundo, es normal que los tacos de pescado típicos de la península de Baja California, lo hagan con esta región.
El turismo en Baja California abarca una amplia gama de actividades y motivaciones. El ecoturismo y el turismo de aventura representan el 25.1% de las visitas, seguidos de la gastronomía con el 21.2%, el turismo de salud con el 14.2% y las compras con el 10.2%. La región cuenta con una gran oferta turística que incluye las principales cadenas hoteleras del mundo, lo que demuestra la relevancia de esta industria para el desarrollo económico local.
El reconocimiento otorgado por National Geographic a los tacos de pescado de Ensenada refleja el impacto positivo que la gastronomía puede tener en el sector turístico. Este logro no solo pone en el mapa a Ensenada y a Baja California como destinos culinarios de clase mundial, sino que también impulsa el crecimiento económico y la generación de empleo en la región.
La gobernadora Marina del Pilar Ávila Olmeda invitó a los bajacalifornianos a promover el turismo dentro del estado y a resaltar la belleza y riqueza natural y cultural de Baja California. Esta promoción no solo atrae a personas de todo el mundo, sino que también representa una derrama económica y bienestar para todas las familias de la región.
Receta de tacos de pescado estilo Ensenada
INGREDIENTES
Aderezo de mayonesa y chipotle:
- ¼ de taza de chiles chipotles en adobo
- 2 cucharadas de agua
- ½ taza de mayonesa
Pico de gallo:
- 2 jitomates picados
- ¼ de cebolla picada finamente
- ¼ de taza de cilantro picado finamente el jugo de
- 1 limón sal al gusto
Tiras de pescado:
- 2 filetes de tilapia cortados en tiras
- Cantidad suficiente de harina + ½ taza
- 1 huevo
- 1 taza de agua
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharada de fécula de maíz
- Cantidad suficiente de aceite para freír
Terminado:
- 6 tortillas de maíz
- Col morada rebanada finamente al gusto
- Limones cortados en cuartos al gusto
PROCEDIMIENTO
Aderezo de mayonesa y chipotle:
- Licue los chiles chipotles en adobo junto con las 2 cucharadas de agua.
- Mezcle el puré de chiles chipotles con la mayonesa y añada sal al gusto.
- Reservar el aderezo en una botella dispensadora.
Pico de gallo sencillo:
- Mezcle los tomates picados, la cebolla picada, el cilantro picado y el jugo de limón. Añade sal al gusto y reserva.
Tiras de pescado:
- Retire el exceso de humedad de las tiras de filete con ayuda de papel absorbente.
- Cubra las tiras de pescado con suficiente harina y reserve.
- Mezcle el huevo, el agua y la sal en un tazón. Añada el polvo para hornear, la fécula de maíz y la ½ taza de harina. Mezcle hasta obtener una masa homogénea.
- Cubra las tiras de pescado enharinadas con la masa y fríalas en un sartén con suficiente aceite durante 4 minutos o hasta que la masa esté dorada. Deje que se escurran sobre papel absorbente.
Para terminar:
- Coloque sobre cada tortilla de maíz una tira de pescado, un poco de col morada al gusto, así como un poco de aderezo y pico de gallo. Acompañe sus tacos con limones al gusto.
¿Se te antojó un taquito fish?
Fuente: Larousse Cocina, Milenio, Cobertura 360, El Vigia.
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