Nacido del ingenio culinario en Mazatlán, Sinaloa, el taco gobernador es mucho más que un taco de camarón: es un símbolo de la gastronomía sinaloense.
Nancy Valenzuela / NORO
Si hablamos de los grandes íconos de la gastronomía sinaloense, el taco gobernador ocupa un lugar privilegiado. Su combinación de camarón fresco, queso derretido y chile poblano, envuelto en una tortilla dorada con mantequilla, ha conquistado no solo a los locales, sino también a los visitantes nacionales e internacionales.
Más que un simple taco, este platillo se ha convertido en una experiencia culinaria que combina el sabor y la creatividad sinaloense, y que toda persona que visite Sinaloa debe de probar.
¿Dónde comer los mejores tacos gobernador en Sinaloa?
Mazatlán
El lugar de origen indiscutible del taco gobernador. En Restaurante Los Arcos, ubicado en el Centro Histórico, nació este icónico taco en 1987, cuando el entonces gobernador Francisco Labastida Ochoa pidió algo especial. El dueño, Eduardo Angulo, creó un taco con machaca de camarón, queso y chile poblano, que al ser preguntado por su nombre, respondió “taco gobernador”.
Villa Unión (Mazatlán)
Según expertos, Mariscos El Cuchupetas destaca por sus tacos gobernador de marlín ahumado o camarón con queso, elaborados con tortillas doradas, mantequilla, cebolla y salsa picante.
Culiacán
Capital del estado, ofrece varias taquerías de mariscos que ofrecen su versión del gobernador. Destacan Mariscos “El Güero” y La Lupita, donde se sirven tacos con camarón fresco, queso gratinado, chile poblano y salsa de la casa.
Los Mochis & Ahome
En el norte, taquerías como La Morrita y Stereo Uno ofrecen su versión sinaloense: tortillas crujientes, camarón, queso, cebolla y tomate. Ambas en Los Mochis, son reconocidas por su sazón al estilo norteño.
El Fuerte
Esta ciudad “Pueblo Mágico” combina turismo, historia y gastronomía. Aquí vale la pena visitar El Mercadito de Mariscos, donde los tacos gobernador se adaptan con ingredientes locales: camarón, queso, jitomate y chiles, todo servido en tortilla de maíz dorada.
Escuinapa – Teacapán
Municipio pesquero por excelencia, de donde proviene camarón de excelente calidad. En las playas de Teacapán y Isla del Bosque, numerosas palapas ofrecen tacos gobernador con camarón fresco, queso fundido y pincelada de mantequilla, acompañados de jugo de limón y salsa a la medida.
Eldorado (Culiacán)
Aunque menos conocido, este poblado en la sindicatura de Culiacán tiene pequeñas taquerías locales donde el taco gobernador se disfruta en un ambiente más tradicional y familiar.
Preparación tradicional paso a paso
- Relleno: saltear camarón (preferiblemente machacado o picado) con cebolla, tomate y chile poblano hasta que se incorporen los sabores.
- Rellenar y dorar: colocar la mezcla sobre una tortilla de maíz, añadir queso (Manchego o Chihuahua), cerrar como quesadilla y dorar en comal con mantequilla hasta lograr una capa crujiente y fundida.
- Servir: acompañar con cilantro, cebolla, rodajas de limón y salsa picante (verde, roja o estilo chipotle).
Con información de Luz Noticias y El Financiero
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