En la cuarta edición, Sonora estuvo representado por la cocinera Epigmenia Fuentes y el chef Gabriel Rendón Hoyos

Daniela Valenzuela / NORO 

El festival que celebra a las cocineras tradicionales de México incluyó, el 15 y 16 de septiembre, el caldillo sonorense, preparado por la cocinera tradicional Epigmenia Fuentes y el chef e investigador Gabriel Rendón Hoyos.

La dupla llevó a Quintana Roo el sabor y la esencia de Sonora, al preparar más de mil 300 muestras del caldillo sonorense, que se degustaron durante los dos días del evento.

Sonora en el «Festival 32 Grandes Cocineras»

En la cuarta edición del festival realizado en Xcaret, Quintana Roo, el chef Gabriel Rendón participó por segunda ocasión en un evento que celebra y reconoce la cocina tradicional de México y a quienes la mantienen viva.

“La verdad que muy padre, es una experiencia muy enriquecedora y que vale la pena vivirla”, declaró en entrevista con NORO.

El encuentro se llevó a cabo el 15 y 16 de septiembre, en un recorrido con 32 stands instalados en un espacio conocido como el Cerro, una explanada en espiral que permite a los visitantes recorrerlo de arriba hacia abajo o viceversa.

Rendón participó por primera vez en 2024 junto a su madre, la cocinera Guadalupe Hoyos Oros. Este año extendió la invitación a la cocinera tradicional Epigmenia Fuentes, integrante de la comunidad yaqui de Sonora.

“La forma en la que se ven con otras cocineras de otros estados, se reconocen, platican experiencias y se sienten valoradas… para mí fue una oportunidad maravillosa de que ella viviera en carne propia esa felicidad y ese reconocimiento que se lo merece”, compartió el chef.

Rendón también agradeció la labor y entusiasmo de Epigmenia.

“Ella lo hace todo muy fácil. La relación, el trabajo y el día se vuelven sencillos y muy divertidos, porque realmente es una persona muy alegre”, dijo.

El chef confió en que los visitantes del festival se llevaron no solo el sabor, sino también el conocimiento y la importancia de la cocina sonorense.

“Eso es lo que nos define: la cocina de campo, de rancho, que forma parte de nuestra identidad”, concluyó.

El caldillo sonorense llegó a Quintana Roo

El año pasado, en su primera participación, el chef Gabriel Rendón presentó junto a su madre las enchiladas sonorenses. En esta ocasión, acompañado de la cocinera tradicional Epigmenia Fuentes, fue el turno del caldillo sonorense, también conocido como cazuela.

“Nosotros proponemos tres platillos y ellos seleccionan. Este año nos pidieron opciones desde abril y finalmente eligieron el caldillo”, contó Rendón.

Una vez definido el platillo, el reto fue pensar cómo llevar los ingredientes hasta Quintana Roo. Sin embargo, el equipo del festival se encargó de conseguirlos en la región, a diferencia del año pasado, cuando el chef tuvo que transportar el chile colorado endémico para preparar las enchiladas.

El caldillo sonorense llegó al sur del país con el sello de Sonora. Mientras Rendón lo preparaba, Epigmenia explicó a los visitantes la historia y el significado del platillo.

“Pusimos limón y llevamos chiltepines para quien quisiera agregarlos. Fue emocionante que la gente no solo los reconociera, sino que los asociara con el oro rojo de Sonora”, compartió el chef.

El caldillo sonorense no fue elegido al azar. Su preparación con carne seca machacada, chile verde tatemado, papas, tomate, cebolla y ajo, sazonado solo con sal y orégano, refleja la esencia de la cocina sonorense. Es un platillo presente en todo el estado, un símbolo de tradición que, en su sencillez, muestra cómo la gente transforma ingredientes básicos en un manjar que alimenta, reconforta y mantiene viva la identidad cultural.

Además, como un plus, llevaron bacanora con denominación de origen, que se convirtió en un símbolo de identidad para los visitantes: un reencuentro con la tierra para los sonorenses y un primer acercamiento para quienes lo probaban por primera vez.

Ante más de 5 mil asistentes, el caldillo sonorense se convirtió en uno de los sabores más celebrados del festival, mostrando que la gastronomía de Sonora trasciende fronteras y conquista paladares más allá de la región.