El auténtico sabor de Sonora se instaló en Londres, gracias al emprendimiento de Michelle Salazar quien con “Sonora taquería” ha llevado la gastronomía del estado hasta Europa 

Daniela Valenzuela / NORO 

Michelle Salazar siempre se distinguió por tener sueños grandes y una visión clara: llevar su cultura al mundo. Hoy es la mente detrás de Sonora taquería, un emprendimiento sonorense en Londres que está conquistando paladares con el auténtico sabor del norte de México.

Proveniente de una familia dedicada al comercio y la gastronomía, Michelle decidió honrar sus raíces llevando a Londres la sazón de Sonora, las tradicionales tortillas sobaqueras y todo el espíritu de una auténtica taquería del noroeste mexicano.

Un emprendimiento que cruzó fronteras 

La idea de crear una taquería en el Reino Unido nació mientras Michelle Salazar, originaria de Sonora, cursaba una maestría en Europa. Fue durante un intercambio académico que una convocatoria internacional le abrió las puertas al emprendimiento, y con ello, surgió el proyecto que llevaría el sabor del norte de México a otro continente.

Mientras buscaba oportunidades laborales con la esperanza de establecerse en Londres, su universidad lanzó una convocatoria para un programa de graduado emprendedor que cambiaría el rumbo de su vida.

“Era prácticamente tú proponías un negocio que fuera viable y te dejaban como quedarte aquí dos años e intentar ese negocio”, declaró para NORO.

Con esta oportunidad, Michelle retomó una idea que había tenido desde hace tiempo. Proveniente de una familia dedicada al comercio gastronómico, decidió iniciar un negocio con raíces similares en Londres.

“Era en un lugar que era un mercado abierto, como que tipo los gastroparks, que era así como una unidad pequeña y tenías tu mini negocio ahí y ahí empezamos”, recordó.

Este primer intento ocurrió en 2020, justo cuando comenzaron las primeras noticias sobre la pandemia de Covid-19. La operación presencial duró apenas un par de semanas, ya que las circunstancias sanitarias la obligaron a cerrar temporalmente.

Sin embargo, lo que parecía una pausa se convirtió en una transformación. El proyecto fue evolucionando de forma orgánica hasta convertirse en una auténtica taquería. Así nació lo que hoy se conoce como “Sonora taquería”, un espacio que no solo representa la cultura culinaria mexicana, sino que también incorpora ingredientes emblemáticos como las tortillas de harina, características del norte del país, particularmente de Sonora.

“Cuando pudimos reabrir en la pandemia, las tortillas de harina eran nuestro fuerte y la gente aquí como que, pues lo que más conocían eran los tacos”, compartió Michelle. 

Este ingrediente se volvió su sello distintivo en una ciudad como Londres, donde la comida mexicana aún se sigue descubriendo.

Motivada por la nostalgia de estar lejos de su tierra natal y animada por la buena respuesta del público local, Michelle, junto a su ahora esposo, decidió lanzar formalmente su negocio una vez que pasó la pandemia. Así fue como se consolidó Sonora taquería, una propuesta auténtica que hoy representa con orgullo a la gastronomía sonorense en el Reino Unido.

El sabor sonorense en Londres 

Aunque en Londres ya existen diversos negocios de tacos, la mayoría ofrece estilos más cercanos al centro o sur de México, e incluso versiones Tex-Mex. Por eso, los auténticos tacos sonorenses resultan una verdadera novedad para el público europeo.

Todo ha sido un auténtico reto para Michelle Salazar, desde enseñar a sus clientes el sabor y la textura de la tortilla sonorense, hasta explicar las diferencias entre la tortilla de harina, tradicional del norte de México, y la de maíz, más común en el centro y sur del país. Además, ha tenido que ingeniárselas para encontrar ingredientes equivalentes a los que se utilizan en Sonora, como el chile verde.

“Ha sido todo un proceso de cada ingrediente, cada cosita, cómo encontrar un equivalente. Entonces así me he ido, como los chiles, que es algo parecido; el queso, que es algo parecido. Así como ir encontrando cosas que me sepan un poco familiares y poderlas adaptar”, expresó para NORO.

En su búsqueda por replicar el sabor auténtico de su tierra natal, Michelle también se enfrentó al reto de aprender a hacer tortillas a mano, utilizando rodillo, hasta alcanzar el grosor, consistencia y sabor ideales. Todo esto en un clima muy diferente al de Sonora, mucho más frío y húmedo.

“Hace como tres años que fuimos a Hermosillo y trajimos máquinas de tortillerías de allá. Entonces eso cambió totalmente el proceso. Ya las hacemos todas así en esas máquinas gigantes de amasadoras”, comentó Michelle.

Uno de los objetivos más importantes fue lograr que Sonora taquería en Londres transmitiera la esencia completa de una taquería sonorense, desde la sazón hasta el ambiente. Así nació la idea de integrar una barra de salsas frías, como las que se ven comúnmente en los puestos del noroeste de México.

“El primer gran cambio que hicimos fue esa barra de salsas, que por fin se logró, y ha sido todo un reto”, señaló la emprendedora.

Pero la experiencia no termina ahí. En el local se escucha música auténtica del noroeste de México y sintonizan incluso una estación de radio de Hermosillo, creando así un ambiente que transporta a los comensales directamente a Sonora.

Tacos, comunidad y consejos 

Estar lejos de casa ha hecho que Michelle Salazar no solo comparta el sabor de Sonora, sino que también forme una comunidad sólida con quienes comparten raíces mexicanas.

“Tener la taquería también me ha acercado mucha gente con la que me he vuelto súper amiga y que ha sido como un apoyo, más como de paisanos, en cuestión personal también”, compartió para NORO.

El recibimiento por parte de la comunidad mexicana, latina e internacional en Londres ha sido sumamente positivo. Quienes visitan Sonora taquería no solo disfrutan de los sabores auténticos del norte de México, sino también de una experiencia completa que los conecta con la cultura sonorense, a través de su comida, ambiente y música.

Como emprendedora, Michelle dejó un consejo para quienes estén considerando seguir un camino similar:

“¡Aviéntate! Si tienes la posibilidad, ¡aviéntate! Va a ser difícil, siempre es difícil. Todo lo que es difícil vale la pena”.

El futuro de Sonora taquería en Londres es prometedor. En palabras de Michelle, sueña con que este proyecto crezca, perdure en el tiempo y se convierta en un referente para todos aquellos que buscan un pedacito de su tierra a 8,806 kilómetros de distancia.

“Queremos tener este negocio toda nuestra vida, ¿no? Pero queremos llevarlo a un punto en el que sintamos que ya, o sea, terminamos este proyecto. Y quizás tenemos, no sé, otros dos locales”, concluyó.