Baja California brilla en el Guía Michelin en México. Además de las Estrellas Michelin, varios recibieron Estrellas Verdes por su compromiso con la sostenibilidad.
La escena gastronómica de Baja California sigue consolidándose como una de las más destacadas en México. Durante la Primera Ceremonia de Premiación de la Guía Michelin en México, celebrada el 14 de mayo, Baja California se alzó con un impresionante número de reconocimientos, reafirmando su posición como un destino culinario.
Con más de 20 restaurantes en la lista de la Guía Michelin 2024, la región se destacó entre otras áreas notables como Oaxaca, Nuevo León y Ciudad de México.
La ceremonia de entrega de las Estrellas Michelin fue transmitida a través del canal de YouTube Michelin Guide, y celebró el talento y la innovación culinaria en México.
Conforme se nombraba cada uno de los nombres de los restaurantes que pertenecerían a la lista, el público se emocionaba y echaba porras a cada uno de los restaurantes.
La región de Baja California se llevó los reflectores con varios de sus restaurantes obteniendo la codiciada estrella Michelin. Entre ellos, “Animalón” en Valle de Guadalupe no solo recibió una estrella, sino también el Sommelier Award por su excepcional manejo de vinos, destacando la excelencia en la enología regional.
“Damiana”, ubicado en El Porvenir, Valle de Guadalupe, dirigido por el chef Esteban Lluis, distinguido por su uso de ingredientes locales de temporada que garantizan frescura y calidad en cada plato también obtuvo el galardón.
“Conchas de Piedra” en Ensenada, una colaboración entre la vinícola Casa de Piedra y la cocina Deckman’s, también fue galardonado con una estrella Michelin. Este restaurante combina la oferta vinícola con mariscos locales, creando una experiencia enogastronómica única.
Entre los premios especiales, el Restaurante Amores en Tecate recibió el Premio al Servicio, un reconocimiento a la excelencia en la atención al cliente. Este galardón subraya la importancia de ofrecer una experiencia integral en el ámbito gastronómico.
Además de las estrellas Michelin tradicionales, la Guía también otorgó Estrellas Verdes a aquellos establecimientos que demuestran un compromiso destacado con la sostenibilidad y el medio ambiente.
En esta edición, varios restaurantes de Baja California fueron reconocidos con este galardón. “Conchas de Piedra” y “Deckman’s en el Mogor” en Ensenada, junto con “Lunario” en Valle de Guadalupe, fueron honrados por sus prácticas sostenibles.
Estas Estrellas Verdes resaltan el esfuerzo continuo de estos restaurantes por integrar prácticas ecológicas en su operación diaria, desde el abastecimiento responsable de ingredientes hasta la gestión de residuos y el uso eficiente de recursos.
Este reconocimiento no solo premia la calidad culinaria, sino también el compromiso con un futuro más sostenible para la gastronomía.
La variedad y calidad de los restaurantes de Baja California que fueron incluidos en la lista de recomendaciones de la Guía Michelin 2024 es impresionante. En Tijuana, “Misión 19”, “Oryx” y “Tacos El Franc” destacan por sus propuestas innovadoras y sabores auténticos. Otros restaurantes reconocidos incluyen “Bruma Wine Garden”, “Corazón de Tierra”, “Deckman’s en el Mogor”, “Envero”, “Kous”, “Latitud 32”, “Lunario”, “Madre”, “Malva”, “Manzanilla”, “Olivea Farm To Table”, “Ophelia”, “Primitivo”, “Punta Morro”, “Tacos Marco Antonio”, “Tacos Mi Ranchito El Fiel” y “Taquería La Principal”.
Estos restaurantes no solo ofrecen una cocina de alta calidad, sino que también capturan la esencia de Baja California, con su enfoque en ingredientes locales y frescos, y técnicas culinarias innovadoras.
La inclusión de estos establecimientos en la Guía Michelin no solo es un reconocimiento a su excelencia, sino también un reflejo del crecimiento y la evolución de la escena culinaria de la región.
¿Ya puedes decir que conoces un restaurante con Estrellas Michelin?
Fuentes: San Diego Red, Bankinter
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