El caldo de pollo (denominado a veces como sopa de pollo o caldo de gallina) es una sopa. A menudo se sirve con trozos de carne o con granos de arroz o cebada, pasta, zanahoria, papa amarilla, apio, cebolla blanca, etc. Se considera también un remedio casero curativo contra los enfriamientos y los catarros y la rinitis.
Los médicos, durante el virreinato, señalaban, por lo general, como dieta alimenticia de los pacientes al caldo de pollo. Las indicaciones eran realizadas por el enfermero mayor.
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Caldo de pollo y verduras servido con cebollas de arroz, aguacates de cilantro picados y cilantro. Es la cocina tradicional mexicana. El caldo de pollo es otro alimento que te hace sentir mejor; es el alimento que hace que una persona se enferme o solo necesita una dosis extra de comida saludable. Cada chef mexicano tiene su propia versión de esta sopa; mientras que todas las regiones ofrecen diferentes verduras o hierbas que dan este sabor particular.
Caldo de pollo sonorense con verduras, en ocasiones servido con una porción de arroz, cebolla y cilantro picado, aguacate y chilito serrano o jalapeño. Un clásico de la comida Mexicana.
Esta sopa se puede encontrar con cilantro, perejil e incluso con hierbabuena, aunque algunos cocineros en los estados sureños de Chiapas, Tabasco, Oaxaca y Veracruz utilizan una hierba aromática llamada culantro, a la cual también se le conoce como cilantro o perejil ranchero.
Esta planta tiene un sabor similar al cilantro que conocemos comúnmente, pero con un aroma mucho más fuerte, así que un par de hojitas es suficiente para aromatizar un buen caldo. Su aroma es tan fuerte que con tan sólo olerlo me transporta al mercado de Coatzacoalcos, Veracruz, donde una señora se sentaba en la puerta con un canasto lleno para venderlo… el aroma del cilantro viajaba por todos los pasillos del mercado.
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