Clamato: una bebida orgullosamente mexicalense

El remedio mexicano para la cruda por excelencia es un clamato: una bebida de jugo de tomate que nació en los años sesenta en un bar del Hotel Lucerna, en Mexicali, Baja California

¿Cuál es la mejor cura para la resaca? Probablemente en lo primero que pensamos es en una bebida con clamato, como se identifica comercialmente a esta bebida de jugo de tomate con marisco. Lo que tal vez no sabes es que este invento culinario nació en el Bar Acueducto, de Mexicali, Baja California, hace más de 50 años.

Ricardo Rosales Armenta, cantinero del Bar Acueducto del Hotel Lucerna desde hace 28 años, platicó a El Imparcial que en ese bar se reunían los amigos del dueño del hotel, José Encarnación Kabande Dabdub. En los años sesenta, uno de ellos sufría una resaca muy fuerte, por lo que pidió un jugo de tomate helado. Como en el hotel servían abulón como botana, decidió agregarle el caldo del marisco. Este fue el inicio del ahora famoso clamato. 

“La bebida clamato se creó aquí, pero nunca se patentó y la empresa Motts la puso a su nombre, pero ellos no son los creadores. En la página de Hotel Lucerna y de la Secretaría de Turismo de Baja California puedes constatar esto”.

Ricardo Rosales, cantindero del Bar Acueducto del Hotel Lucerna, en Mexicali.

Una compañía patentó el clamato años más tarde, nombre comercial con el que se le conoce a la mezcla. En el Bar Acueducto, el abulón después se sustituyó por jugo de almeja chocolata debido a los altos precios del primero. Actualmente, el abulón enlatado con 485 gramos cuesta cerca alrededor de 1200 pesos.

¿Antojo de un clamato?

Para preparar un clamato original necesitas jugo de limón, sal escarchada, salsa inglesa y de soya, pimienta, sal, salsa Tabasco, un piquete de vodka y una varita de apio. Y, por supuesto, tu cerveza favorita.

Ricardo Rosales aseguró que al Hotel Lucerna, en Mexicali, han llegado celebridades, políticos y turistas solo para probar el clamato original. De acuerdo al cantinero, la promesa es que dos clamatos Lucerna son suficientes para curar la cruda. Además de un remedio para la resaca, esta bebida tiene otras propiedades: refresca durante el calor y es nutritivo.

En el Bar Acueducto también nació la famosa bebida michelada o chabela: cerveza clara, limón, hielos y sal, además de salsas a elección.

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_{Con información de El Imparcial, Excélsior y Mexicali 686.}