La gastronomía africana es considerada la tercera raíz en la cocina mexicana, la cual se ha convertido en una de las más reconocidas en el mundo gracias al sabor que contiene cada uno de sus platillos.
Nancy Valenzuela / NORO
La cocina mexicana, reconocida mundialmente por su riqueza y diversidad, es el resultado de una fusión de culturas a lo largo de los siglos. Si bien es ampliamente conocida la influencia española e indígena en sus platillos, la herencia africana también ha dejado una huella significativa que merece ser explorada y reconocida.
La llegada de africanos a México, a través del comercio transatlántico de esclavos, trajo consigo una variedad de ingredientes, técnicas y tradiciones culinarias que se han entrelazado con la gastronomía local, creando un legado culinario único.
La gastronomía africana, la tercera raíz de la cocina mexicana
La herencia africana en la gastronomía mexicana se ha convertido en una especie de “tercera raíz” que, aunque a veces pasa desapercibida, es fundamental para entender la complejidad de los sabores y técnicas que componen muchos de los platillos tradicionales de México.
Desde el Golfo de México hasta la costa del Pacífico, la influencia africana se puede percibir en la manera de preparar ciertos alimentos, así como en la utilización de ingredientes específicos que fueron introducidos por los esclavos africanos.
Conoce los ingredientes de la cocina mexicana que vienen desde África
Uno de los legados más importantes de la influencia africana en la cocina mexicana es la introducción de ingredientes como el ajonjolí, el arroz, el plátano, y algunas variedades de frijoles.
El ajonjolí, por ejemplo, es esencial en la preparación del mole, uno de los platillos más emblemáticos de México. Este ingrediente, originario de África, se mezcla con chiles, chocolate y especias para crear una salsa espesa y rica que acompaña carnes y vegetales.
El arroz, otro ingrediente introducido por los africanos, se ha convertido en un acompañamiento básico en muchas comidas mexicanas. Desde el tradicional arroz rojo con tomate y chiles, hasta el arroz blanco que acompaña guisos y estofados, este grano ha sido adaptado y transformado para formar parte integral de la dieta mexicana.
África también ha influido en las técnicas culinarias de la cocina mexicana
Las técnicas culinarias africanas también han influido en la manera de cocinar en México. El uso de la fritura, por ejemplo, es una técnica que fue introducida por los africanos. Platillos como los plátanos fritos o las garnachas, pequeñas tortillas de maíz fritas y cubiertas con carne y salsas, reflejan esta herencia culinaria.
Otro ejemplo es la preparación de tamales, que aunque tiene raíces indígenas, también se ha visto influenciada por las técnicas africanas de envolver y cocer alimentos en hojas. Este método de cocción no solo conserva los sabores, sino que también infunde a los ingredientes con un aroma característico y delicioso.
La herencia africana sigue viva en los platillos típicos mexicanos
La influencia africana en la cocina mexicana es un testimonio vivo de la capacidad de las culturas para adaptarse y enriquecerse mutuamente. Aunque a menudo se ha pasado por alto en la historia oficial, esta herencia culinaria es un componente esencial de la identidad gastronómica de México.
Hoy en día, chefs y cocineros están redescubriendo y celebrando esta influencia, incorporando ingredientes y técnicas africanas en sus platillos y reconociendo la valiosa contribución de los africanos a la gastronomía mexicana. Este redescubrimiento no solo honra el pasado, sino que también abre nuevas posibilidades para la innovación culinaria, creando un puente entre el legado histórico y la creatividad contemporánea.
Con información de Gourmet de México y Animal Gourmet
